Relatório de segurança alimentar: Urban Olive T5 M10 (praça de alimentação), 11601 W Touhy Ave, Chicago, Illinois, EUA.

11601 West Touhy Avenue, Chicago, 60666 Illinois, United States

Data do relatório: 31 de maio de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: o responsável não tem certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (frango, bife, arroz cozido, saladas etc.) etc) estão sendo preparados e servidos. Responsável instruído, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve estar sempre presente ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: instruído a fornecer sinalização para lavar as mãos no lavatório na área frontal de preparação/serviço.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas e externas das caixas de armazenamento de alimentos.

35. Métodos de descongelação aprovados usados
- comentários: observou um procedimento de descongelamento inadequado em frango cru congelado. Gerenciamento instruído, o descongelamento deve ocorrer sob refrigeração que mantenha a temperatura do alimento em 41, 0f ou menos ou completamente submerso em água corrente ou descongelado em um forno de microondas e imediatamente transferido para o equipamento de cozimento convencional, sem interrupção no processo. Instruído a manter os procedimentos corretos de descongelamento.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular alguns recipientes de alimentos identificados com o nome comum (farinha, sal, etc.).

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: anotou uma colher de gelo armazenada em cima da máquina de gelo. Instruído a ser armazenado adequadamente em um recipiente limpo e separado para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a repintar ou substituir as tábuas de corte brancas em cima da mesa de preparação por costuras e manchas profundas.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os racks de armazenamento com graxa e mofo, como acúmulo dentro do refrigerador. Instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas da máquina de lavar louça com acúmulo marrom semelhante a um mofo. Deve limpar detalhadamente e manter as superfícies externas da caixa de graxa com acúmulo excessivo de graxa e ferrugem.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos, embaixo e ao redor da pia de 3 compartimentos, dentro do refrigerador, atrás do tanque de água quente e pisos embaixo e atrás da caixa de graxa embaixo da máquina de lavar louça.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a remover a tinta descascada no teto acima da mesa de preparação e deve substituir os ladrilhos que faltam no teto acima do corredor da cozinha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: equipamento de limpeza observado (vassouras e esfregões) armazenado no chão. Instruído a armazenar adequadamente no chão.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não encontrou nenhum certificado de treinamento de alérgenos aprovado disponível no site. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago a cumprir a certificação de treinamento de alérgenos.

Fonte: chicago.gov