11601 West Touhy Avenue,
Chicago,
60631
Illinois,
United States
Fecha del informe: 31 de mayo de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Infracción prioritaria de la base.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se encontró ningún administrador de alimentos certificado en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (pollo, bistec, arroz cocido, ensaladas, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento cuando manipule los alimentos de TCS. Infracción de fundamento prioritario 7-38-012 Se emitió una citación
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se le indica que coloque letreros sobre el lavado de manos en el lavabo del área de preparación y servicio delantera.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente las superficies interiores y exteriores de los contenedores de almacenamiento de alimentos.
35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó un procedimiento de descongelación incorrecto en pollo crudo congelado. Según las instrucciones de manejo, la descongelación debe realizarse en una refrigeración que mantenga la temperatura de los alimentos a 41. 0° F o menos, o completamente sumergidos en agua corriente o descongelados en un horno microondas y transferidos inmediatamente a un equipo de cocción convencional sin interrumpir el proceso. Se le indica que mantenga los procedimientos de descongelación correctos.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se le indica que etiquete algunos recipientes de alimentos identificados con un nombre común (harina, sal, etc.).
43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: nota la cuchara de hielo almacenada en la parte superior de la máquina de hielo. Se le indica que se almacene correctamente en un recipiente limpio y separado para evitar la contaminación.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar blancas de la parte superior de la mesa de preparación con costuras profundas y manchas.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: Se le indica que limpie detalladamente y mantenga los estantes de almacenamiento con grasa y moho acumulados dentro del refrigerador a ras de suelo. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga las superficies interiores de la máquina lavavajillas con una acumulación marrón similar a un moho. Debe limpiar detalladamente y mantener las superficies exteriores de la caja de grasa con una acumulación excesiva de grasa y óxido.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones, debajo y alrededor del fregadero de 3 compartimentos, el enfriador a ras de suelo interior, detrás del tanque de agua caliente y los pisos debajo y detrás de la caja de grasa debajo del lavavajillas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que retire la pintura descascarada del techo por encima de la mesa de preparación y debe reemplazar las placas del techo que faltan por encima del pasillo de la cocina.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: equipo de limpieza observado (escobas y fregonas) almacenado en el suelo. Se le indica que almacene adecuadamente fuera del suelo.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró ningún certificado de formación sobre alérgenos aprobado disponible en el sitio. Dio instrucciones a cualquier persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la certificación de capacitación sobre alérgenos
Fuente:
chicago.gov
