11601 West Touhy Avenue,
Chicago,
60631
Illinois,
United States
Date du rapport : 31 mai 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de priorité de la fondation.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet, steak, riz cuit, salades, etc.). Une personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago, doit être présent à tout moment lors de la manipulation d'aliments TCS. Citation émise pour violation de la priorité de la fondation 7-38-012
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : il est demandé de placer des panneaux de signalisation sur le lavage des mains sur le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation/service.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures et extérieures des bacs de conservation des aliments.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : procédure de décongélation inappropriée observée sur du poulet cru congelé. Selon les directives de gestion, la décongélation doit avoir lieu dans des conditions de réfrigération qui maintiennent la température des aliments à 41 °C ou moins, ou complètement immergés dans l'eau courante ou décongelés dans un four à micro-ondes et transférés immédiatement dans un équipement de cuisson classique sans interruption du processus. Il est demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter certains récipients alimentaires identifiés par un nom usuel (farine, sel, etc.).
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace remarquée entreposée sur le dessus de la machine à glaçons. Il est demandé de le stocker correctement dans un récipient séparé propre pour éviter toute contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper blanches sur le dessus de la table de préparation présentant des joints profonds et des taches.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : chargé de nettoyer en détail et d'entretenir les supports de rangement en cas d'accumulation de graisse et de moisissure à l'intérieur de la glacière de plain-pied. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les surfaces intérieures du lave-vaisselle présentant des accumulations brunes ressemblant à de la moisissure. Les surfaces extérieures du bac à graisse doivent être nettoyées en détail et entretenues pour éviter toute accumulation excessive de graisse et de rouille.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins, sous et autour de l'évier à 3 compartiments, dans la glacière intérieure, derrière le réservoir d'eau chaude et les sols sous et derrière le bac à graisse sous le lave-vaisselle.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé d'enlever la peinture écaillée sur le plafond au-dessus de la table de préparation et de remplacer les carreaux de plafond manquants au-dessus du couloir menant à la cuisine.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : matériel de nettoyage observé (balais et serpillères) entreposé sur le sol. Il est demandé de le ranger correctement sur le sol.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes n'a été trouvé sur place. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.
Une source :
chicago.gov
