1222 West Madison Street,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Data do relatório: 2 de julho de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um funcionário de alimentação na área de preparação frontal com práticas higiênicas precárias, tocando itens diferentes com as mãos enluvadas e realizando várias tarefas e, em seguida, preparando os pedidos de comida dos clientes sem trocar as luvas ou lavar as mãos. Instruído a sempre lavar as mãos após realizar atividades que contaminem as mãos. Violação prioritária. 7-38-010. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas internas impróprias do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de exibição de alimentos: frango 46, 6 f a 47. 4 f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 3,5 libras de produtos no valor de $18,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: faltam rótulos de alérgenos em alimentos embalados em estabelecimentos de varejo de alimentos. Observou a ausência de rótulos de alérgenos em alimentos pré-embalados no refrigerador para levar do cliente, localizado próximo ao balcão de atendimento da delicatessen. Os alimentos incluem salada de macarrão, salada de frango, sanduíches e saladas. Deve rotular o nome das fontes alimentares de quaisquer alérgenos alimentares importantes (ou seja, leite, ovos, trigo, soja, etc.) nos recipientes e mantê-los. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida. Os alimentos foram retirados do autoatendimento no momento da inspeção.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações anteriores da inspeção #2578971 a partir de 24/07/2023, da seguinte forma: 3-305. 12: **c** armazenamento de alimentos, áreas proibidas observaram casos de vinho armazenado dentro do banheiro. Instruiu a gerência de que os alimentos não podem ser armazenados dentro de banheiros. Deve ser realocado e mantido. 2-402. 11: **c** eficácia - restrições de cabelo observaram funcionários de manuseio de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. A gerência instruiu que todos os funcionários que manuseiam alimentos devem usar um protetor de cabelo ao preparar os alimentos. 2-102. 13: **c** treinamento para manipuladores de alimentos (pa 100-0367 (lei de aplicação da regulamentação de manuseio de alimentos) observou funcionários de manuseio de alimentos sem treinamento. Instruiu a gerência de que todos os manipuladores de alimentos devem concluir o treinamento aprovado e manter os certificados no local. 2-102. 13: **c** treinamento sobre alérgenosï ¿½todos os gerentes certificados de saneamento de serviços de alimentação empregados por um restaurante devem receber ou obter treinamento nos princípios básicos de conscientização sobre alérgenos dentro de 30 dias após o emprego e a cada três anos a partir de então. Os programas de treinamento devem ser credenciados pelo American National Standards Institute ou por outra agência de credenciamento respeitável sob a norma astm international e2659-09 (prática padrão para programas de certificação). Não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir com a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação. Instruiu o gerente a corrigir as violações. Violação prioritária da fundação nº 7-42-090, citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
