Rapport sur la sécurité alimentaire : West Loop Market, 1222 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1222 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juillet 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : employé alimentaire observé dans la zone de préparation avant avec de mauvaises pratiques d'hygiène, touchant différents articles avec des mains gantées et effectuant de multiples tâches, puis préparant les commandes de nourriture des clients sans changer de gants ni se laver les mains. Il est recommandé de toujours se laver les mains après avoir participé à des activités qui contaminent les mains. Violation de priorité. 7-38-010. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes inappropriées constatées pendant la durée suivante/contrôle de la température pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur du refroidisseur de présentation des aliments inapproprié : poulet de 46, 6 f à 47. 4 f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 3, 5 livres de produits d'une valeur de 18, 00$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les étiquettes des allergènes sont manquantes sur les aliments emballés dans les établissements de vente au détail. Des étiquettes d'allergènes ont été observées sur les aliments préemballés dans la glacière à emporter située près du comptoir du service de charcuterie. Les aliments comprennent la salade de pâtes, la salade de poulet, les sandwichs et les salades. Doit étiqueter le nom des sources alimentaires de tout allergène alimentaire majeur (c'est-à-dire le lait, les œufs, le blé, le soja, etc.) sur les contenants et les entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise. Les aliments ont été retirés du libre-service au moment de l'inspection.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes observées lors de l'inspection #2578971 du 24/07/2023 comme suit : 3-305. 12 : **c** stockage des aliments, zones interdites, cas observés de vin entreposé à l'intérieur des toilettes. La direction a indiqué que les aliments ne doivent pas être entreposés dans les toilettes. Doit être déplacé et entretenu. 2-402. 11 : **c** efficacité- les dispositifs de retenue ont observé des employés manipulant des aliments préparant des aliments sans dispositifs de retenue. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparent les aliments. 2-102. 13 : **c** formation des manipulateurs d'aliments (pa 100-0367 (loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) a observé des employés manipulant des aliments sans formation. A indiqué à la direction que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient suivre une formation approuvée et conserver des certificats sur place. 2-102. 13 : **c** formation sur les allergènesï ¿½tous les responsables certifiés de l'hygiène des services alimentaires employés par un restaurant doivent recevoir ou obtenir une formation sur les principes de base de sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant leur embauche et tous les trois ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'American National Standards Institute ou une autre agence d'accréditation réputée selon la norme ASTM International E2659-09 (pratique standard pour les programmes de certification). Aucun responsable alimentaire certifié n'a reçu de formation sur les allergènes. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir de la documentation. A demandé au responsable de corriger les violations. Violation de base prioritaire no 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov