1916 West Chicago Avenue,
Chicago,
60622
Illinois,
United States
Data do relatório: 21 de maio de 2024
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de identificação de conchas para ostras no local. Instruiu o gerente a garantir que as etiquetas sejam mantidas no local por 90 dias. Ostras descartadas com alimentos embalados a vácuo por violação #29, violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de lavar louça de água quente observada com baixa temperatura final de aumento. A temperatura final de enxágue fornece apenas aos utensílios uma temperatura superficial de 154 f. Todos os utensílios devem ter uma temperatura superficial final de 160 f para uma higienização adequada. Gerente instruído a fazer a manutenção da máquina de lavar louça. Máquina de lavar louça etiquetada. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida.
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: máquinas de embalagem a vácuo observadas e alimentos embalados a vácuo no local sem um plano haccp aprovado pelo cdph. A gerência instruiu que um plano de haccp deve ser aprovado pelo cdph antes que os alimentos possam ser embalados a vácuo no local. O gerente descartou: 8 libras de presunto, 1 libra de ostras, 2 libras de carne de hambúrguer, 5 libras de carne de pato e 2 libras de salmão ($400). Máquinas de embalagem a vácuo etiquetadas. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.
32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: nenhum programa haccp aprovado nas instalações para embalagem a vácuo de alimentos tcs. A gerência instruiu a ter um programa haccp aprovado antes de embalar a vácuo os alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação consolidada com a violação #29.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que a pia de 3 compartimentos não está em bom estado de funcionamento. Quando a água é drenada em um compartimento, outro compartimento é inundado. Gerente instruído a consertar a pia de 3 compartimentos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-025 emitida.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou recipientes cobertos no banheiro feminino do andar de cima. Gerente instruído a fornecer recipientes cobertos.
Fonte:
chicago.gov
