1916 West Chicago Avenue,
Chicago,
60622
Illinois,
United States
Fecha del informe: 21 de mayo de 2024
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observaron etiquetas de identificación de conchas para las ostras en el sitio. Se le indicó al gerente que se asegurara de que las etiquetas se mantuvieran en el sitio durante 90 días. Ostras desechadas con alimentos envasados al vacío por infracción #29 Priority Foundation, infracción 7-38-005, citación emitida.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: máquina lavavajillas de agua caliente observada con un bajo aumento final de temperatura. La temperatura de enjuague final solo proporciona utensilios con una temperatura superficial de 154 °F. Todos los utensilios deben tener una temperatura superficial final de 160 °F para una desinfección adecuada. Se le indicó al gerente que reparara la máquina lavavajillas. Etiquetado en máquina lavavajillas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.
29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: máquinas de envasado al vacío observadas y alimentos envasados al vacío in situ sin un plan de haccp aprobado por el CDPH. La gerencia indicó que el cdph debe aprobar un plan de HACCP antes de que los alimentos puedan envasarse al vacío en las instalaciones. El gerente descartó: 8 libras de jamón, 1 libra de ostras, 2 libras de carne de hamburguesa, 5 libras de carne de pato y 2 libras de salmón (400 dólares). Máquinas de envasado al vacío etiquetadas. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.
32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no hay un programa de haccp aprobado en las instalaciones para el envasado al vacío de alimentos tcs. Se le indicó a la gerencia que tuviera un programa de haccp aprobado antes de envasar al vacío los alimentos tcs. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación consolidada con la infracción #29.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: el fregadero observado de 3 compartimentos no funciona correctamente. Cuando se drena agua en un compartimento, otro compartimento se inunda. Se le indicó al gerente que reparara el fregadero de 3 compartimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-025.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observaron receptáculos cubiertos en el baño de mujeres de arriba. Se le indicó al gerente que proporcionara recipientes cubiertos.
Fuente:
chicago.gov
