1916 West Chicago Avenue,
Chicago,
60622
Illinois,
United States
Date du rapport : 21 mai 2024
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette d'identification des coquillages n'a été observée pour les huîtres sur le site. A demandé au responsable de s'assurer que les étiquettes sont conservées sur place pendant 90 jours. Huîtres jetées avec des aliments emballés sous vide par violation #29 Priority Foundation Violation 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : lave-vaisselle à eau chaude observé avec une faible température finale de montée. La température de rinçage finale ne fournit que des ustensiles dont la température de surface est de 154 °F. Tous les ustensiles doivent avoir une température de surface finale de 160 °F pour une désinfection adéquate. A demandé au responsable de faire l'entretien de la machine à vaisselle. Étiqueté machine à vaisselle. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : machines d'emballage sous vide observées et aliments emballés sous vide sur place sans plan HACCP approuvé par le cdph. La direction a indiqué qu'un plan HACCP devait être approuvé par le CDPH avant que les aliments puissent être emballés sous vide sur place. Le gérant a jeté : 8 livres de jambon, 1 livre d'huîtres, 2 livres de viande de burger, 5 livres de viande de canard et 2 livres de saumon (400$). Machines d'emballage sous vide étiquetées. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.
32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun programme HACCP approuvé sur place pour l'emballage sous vide des aliments TCS. La direction a demandé de disposer d'un programme HACCP approuvé avant d'emballer sous vide les aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'évier à 3 compartiments observé n'est pas en bon état de fonctionnement. Lorsque l'eau est évacuée dans un compartiment, un autre compartiment est inondé. A demandé au responsable de réparer l'évier à 3 compartiments. Violation de base prioritaire 7-38-025 citation émise.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes pour femmes à l'étage supérieur. A demandé au responsable de fournir des récipients couverts.
Une source :
chicago.gov
