Relatório de segurança alimentar: Wood & Fire, 5199 W Atlantic Ave, Delray Beach, FL 33484, Estados Unidos.

5199 West Atlantic Avenue, Delray Beach, 33484 Florida, United States

Data de encerramento: 25/04/2023

Violações:
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 70 graus Fahrenheit em 2 horas. Asas de frango (78° F - Refrigeração) em um refrigerador. Cook afirmou que as asas foram cozidas há mais de 3 horas. Em recipientes com cobertura profunda. Veja parar de vender. Massa 2:40 (110°F-117°F — Resfriamento); massa 3:30 (89°-100°F — Resfriamento) em recipientes cobertos e empilhados. Cozido há 1,5 horas. Cozinhe a massa colocada ao alcance do freezer. **Advertência**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 70 graus Fahrenheit em duas horas e de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit em seis horas. Veja parar de vender. Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos seguros não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 70 graus Fahrenheit em 2 horas. Asas de frango (78° F - Refrigeração) em um refrigerador. Cook afirmou que as asas foram cozidas há mais de 3 horas. Asas em um recipiente coberto profundamente. **Advertência**

- Alta prioridade - A máquina de lavar louça manuseou equipamentos ou utensílios sujos e, em seguida, manuseou equipamentos e pratos limpos sem lavar as mãos. Revisou os procedimentos adequados. A lavadora de pratos foi lavar as mãos. **Corrigido no local** **Aviso**

- Alta prioridade - Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. 1 pequeno inseto voador em espinafre cozido, resfriando na mesa de preparação na pizzaria. 1 pequeno inseto voador na área de preparação em pratos limpos. 1 pequeno inseto voador na mesa da sala de jantar. **Advertência**

- Alta prioridade - O desinfetante de amônio quaternário não tem resistência mínima adequada para lavagem manual de louças. Não use equipamentos/utensílios não devidamente higienizados 0 ppm. A máquina de lavar louça configura uma solução fresca a 200 ppm. **Corrigido no local** **Aviso**

- Alta prioridade - A atividade da barata está presente, conforme evidenciado pela descoberta de baratas vivas. 1 barata viva no chão em frente à grelha na linha de cozimento. 1 barata viva em um cortador. **Advertência**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos frios seguros mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. Alho fresco em óleo a 74° F, cozinhe por menos de 3 horas. Cozinhe o óleo de alho colocado na geladeira. **Ação corretiva tomada** **Aviso**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne assada inteira, mantida a menos de 135 graus Fahrenheit. Almôndegas (110° F-122° F - Hot Holding) na pizzaria, o cozinheiro declarou que as almôndegas foram cozidas há 2-3 horas. As almôndegas foram reaquecidas a 185° F. **Corrigido no local** **Aviso**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida