Rapport sur la sécurité alimentaire : Wood & Fire, 5199 W Atlantic Avenue, Delray Beach, FL 33484, États-Unis.

5199 West Atlantic Avenue, Delray Beach, 33484 Florida, United States

Date de fermeture : 25/04/2023

Violations :
- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/de la température pour des aliments sûrs qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en 2 heures. Ailes de poulet (78 °F - Refroidissement) dans une glacière. Cook a déclaré que les ailes avaient été cuites il y a plus de 3 heures. Dans des récipients à couvercle profond. Voir arrêt de la vente. Pâtes à 2 h 40 (110 °F à 117 °F - refroidissement) ; pâtes à 15 h 30 (89 à 100 °F - refroidissement) dans des contenants couverts superposés. Cuit il y a 1,5 heure. Cuire les pâtes placées à portée de main au congélateur. **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/de chauffage pour les aliments salubres qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en deux heures et de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en six heures. Voir arrêt de la vente. Contrôle du temps de cuisson/de chauffage et de la température pour des aliments sûrs qui ne sont pas refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en 2 heures. Ailes de poulet (78 °F - Refroidissement) dans une glacière. Cook a déclaré que les ailes avaient été cuites il y a plus de 3 heures. Ailes dans un récipient profondément couvert. **Avertissement**

- Priorité élevée - Le lave-vaisselle a manipulé du matériel ou des ustensiles souillés, puis a manipulé du matériel et de la vaisselle propres sans se laver les mains. A examiné les procédures appropriées. Le lave-vaisselle est allé se laver les mains. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, l'aire de conservation des aliments et/ou le bar. 1 petit insecte volant sur des épinards cuits, refroidissant sur la table de préparation d'une pizzeria. 1 petit insecte volant dans la zone de préparation sur de la vaisselle propre. 1 petit insecte volant sur la table de la salle à manger. **Avertissement**

- Priorité élevée - Le désinfectant à base d'ammonium quaternaire n'a pas la concentration minimale requise pour le lavage manuel de la vaisselle. N'utilisez pas d'équipement ou d'ustensiles mal désinfectés (0 ppm). Le lave-vaisselle a réglé la solution fraîche à 200 ppm. **Corrigé sur site** **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'une activité de cafards, comme en témoigne la présence de cafards vivants. Un cafard vivant sur le sol, devant le gril branché à la ligne de cuisson. Un gardon vivant placé sous une trancheuse. **Avertissement**

- Haute priorité - Contrôle du temps et de la température pour des aliments sûrs conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Ail frais dans l'huile à 74 °F, cuire pendant moins de 3 heures. Faites cuire l'huile d'ail placée au réfrigérateur. **Action corrective prise** **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments salubres, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Boulettes de viande (110 °F à 122 °F - Maintien à chaud) à la pizzeria, le cuisinier a déclaré que les boulettes de viande avaient été cuites il y a 2 à 3 heures. Les boulettes de viande ont été réchauffées à 185 °F. **Corrigé sur place** **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride