Informe de seguridad alimentaria: Wood & Fire, 5199 W Atlantic Ave, Delray Beach, Florida 33484, Estados Unidos.

5199 West Atlantic Avenue, Delray Beach, 33484 Florida, United States

Fecha de cierre: 25/04/2023

Infracciones:
- Alta prioridad: control del tiempo de cocción y calentamiento y la temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en 2 horas. Alitas de pollo (78 °F, enfriándose) en una hielera portátil. El cocinero dijo que las alitas se cocinaron hace más de 3 horas. En recipientes con tapa profunda. Consulte detener la venta. Pasta 2:40 (110°F-117°F - refrigeración); pasta 3:30 (89°-100°F - refrigeración) en recipientes tapados y apilados a fondo. Cocinado hace 1,5 horas. Cocine la pasta colocada al alcance de la mano en el congelador. **Advertencia**

- Alta prioridad: control del tiempo de cocción y calentamiento y la temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos que no se enfríen de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en dos horas y de 135 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en seis horas. Consulte detener la venta. Control de temperatura y tiempo de cocción para garantizar la seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en 2 horas. Alitas de pollo (78 °F, enfriándose) en una hielera portátil. El cocinero dijo que las alitas se cocinaron hace más de 3 horas. Alas en un recipiente con tapa profunda. **Advertencia**

- Alta prioridad: el lavavajillas manipulaba equipos o utensilios sucios y, a continuación, manipulaba el equipo y los platos limpios sin lavarse las manos. Se revisaron los procedimientos adecuados. El lavaplatos fue a lavarse las manos. **Corregido in sitio** **Advertencia**

- Alta prioridad: pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. 1 insecto volador pequeño sobre las espinacas cocidas, se enfría en la mesa de preparación de la estación de pizza. 1 insecto volador pequeño en el área de preparación de platos limpios. 1 insecto volador pequeño en la mesa del comedor. **Advertencia**

- Alta prioridad: el desinfectante de amonio cuaternario no tiene la concentración mínima adecuada para el lavado manual de utensilios. No utilice equipos/utensilios que no estén debidamente desinfectados a 0 ppm. El lavavajillas configuró una solución fresca a 200 ppm. **Corregido in sitio** **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. 1 cucaracha viva en el suelo frente a la parrilla en la línea de cocción. 1 cucaracha viva en la cortadora. **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Ajo fresco en aceite a 74 °F, cocine en posición vertical durante menos de 3 horas. Cocine el aceite de ajo colocado en el refrigerador. **Acción correctiva** **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Albóndigas (110 °F-122 °F, mantenidas en caliente) en la estación de pizza, el cocinero declaró que las albóndigas se cocinaron hace 2 o 3 horas. Las albóndigas se recalentaron a 185 °F. **Corregido en el sitio** **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida