Intoxicação alimentar em Chicago

prioritária 7-38-005)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores) e apertar as garrafas quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a colher de gelo observada armazenada dentro da caixa de gelo no posto de refrigerante deve ser removida e armazenada em um recipiente limpo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos e fornecer estantes adequadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na mesa de vapor, na mesa de grelha, no armário da fritadeira, no painel interno da máquina de gelo, nas mesas de preparação, nas prateleiras do refrigerador.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir bases de parede soltas em áreas de preparação e lavagem de louça, telhas de teto manchadas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada nas paredes superiores nas áreas de preparação e lavagem de louça.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira acumulada pelas aberturas de ventilação, telhas do teto nas áreas de preparação e lavagem de louça.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar a tinta lascada nas paredes próximas ao registro para ficar lisa e de fácil limpeza.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o derramamento no chão no refrigerador e os detritos acumulados pelos drenos do piso.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados pelos filtros no capô do equipamento de cozinha

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: a falta observada de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov

alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vincular esses itens à declaração de lembrete no menu. É necessário adicionar a seguinte frase antes da declaração de lembrete: “esses itens podem ser pedidos crus ou mal cozidos ou podem conter ingredientes crus ou mal cozidos”. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe a parte superior da máquina de lavar louça, o interior e o exterior das fritadeiras e a pia exposta para lavar as mãos no bar do 2º andar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe o chão atrás da barra do 2º andar. Limpe a parede atrás da linha do cozinheiro.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: substitua o protetor de luz que falta acima da máquina de lavar louça.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a principal violação anterior do relatório #2575273 de 02/05/23 não foi corrigida: 58 - não observou nenhum treinamento de alérgenos no local para foto. Pessoa encarregada de obter treinamento sobre alérgenos e reter o certificado no local para análise. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

repintar ou substituir os racks. Não foram observados bujões de drenagem na pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a fornecer bujões de drenagem.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado na pia exposta na linha de serviço perto da área de preparação de sushi. Gerente instruído a reparar o vazamento.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou um gerente de alimentos certificado sem treinamento em alérgenos alimentares no local. Gerente instruído a garantir que todos os funcionários com certificação de gerente de alimentos da cidade de Chicago também tenham treinamento em alérgenos alimentares.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal observada anteriormente não foi corrigida dentro do prazo especificado. O relatório #2573608 de 3 de abril de 2023 instruiu a instalação a: #54 detalhar a limpeza e manutenção do recipiente de óleo no beco. Recipiente de óleo observado em um beco com acúmulo de graxa no exterior. Instruiu o gerente a resolver a violação principal anterior. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov

comentários: observou os pisos nos cantos dianteiro e traseiro com sujeira/detritos. Instruído a limpar e manter pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a área de armazenamento traseira com bagunça. Gerente instruído a eliminar a desordem e organizar a área.

Fonte: chicago.gov

um protetor de cabelo. Mantenha o mesmo.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou os recipientes de lixo na área de jantar transbordando. Instruído a limpar e manter a área.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos nos cantos e embaixo e ao redor das prateleiras de armazenamento e equipamentos pesados com alimentos, sujeira e detritos. Instruído a limpar e manter pisos.

Fonte: chicago.gov

“os itens podem ser servidos crus ou mal cozidos ou conter ingredientes mal cozidos” e adicione uma declaração que diz: “consumir produtos de origem animal crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente se você tiver problemas médicos.” (consulte o guia de aconselhamento ao consumidor do cdph no site do cdph - link abaixo) fundação prioritária 7-38-005'

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço únicos observados não invertidos e área de serviço e armazenados em áreas de armazenamento. Instruiu o gerente a inverter e elevar todos os artigos de serviço individuais do chão.

Fonte: chicago.gov

fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 observou uma leve substância acastanhada na parte superior interna da máquina de gelo. Instruído a limpar e higienizar.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: 7-202. 12 armadilhas tóxicas para moscas-mosquitas observadas penduradas sobre mesas de preparação localizadas na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a remover e permitir apenas que o controle de pragas administre todos os pesticidas. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-015.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 recipientes observados de especiarias, fora da embalagem original, sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os temperos que estão fora da embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observou cerca de 10 excrementos de ratos localizados no corredor de armazenamento a seco que leva ao porão. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou excesso de restos de comida e gordura acumulados entre o equipamento de cozimento, dentro e ao redor dos refrigeradores de preparação e dentro das fritadeiras. Instruído a limpar tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12 não foi possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Instruído a localizar ou fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram excesso de comida, sujeira e detritos de gordura sob o equipamento de cozinha. Instruído a limpar e higienizar.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: 8-304. 11 (a) não observou nenhum resumo do relatório de inspeção mais recente publicado para visualização do público. Instruído a sempre publicar o resumo do relatório de inspeção mais recente para visualização do público em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-42-010 (b).

Fonte: chicago.gov

deve estar sempre no local enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada na área traseira de preparação de alimentos/lavagem de louça no segundo andar com água parada e sem drenagem. Instruído a reparar a pia mencionada e fazer a manutenção. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada perto da pia de 3 compartimentos no 2º andar sem sinalização de lavagem das mãos. Instruído a fornecer e manter.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou alimentos cozidos tcs, rolinhos primavera (55. 0f), ovo (53. 6f), caranguejo (67. 0f) e frango (71. 0f) em temperaturas inadequadas de retenção quente, armazenados no carrinho próximo ao equipamento de fritura no lado onde os pãezinhos e os alimentos são fritos na área de preparação do 2º andar. Comida avaliada em $50, aproximadamente 8 libras descartadas no momento. Instruído a manter alimentos quentes de tcs a 135f ou acima. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs em toda a área principal de preparação de alimentos no 2º andar e no porão. Os alimentos encontrados fora de conformidade no 2º andar são os seguintes: pés de galinha (50. F), carne de porco (52. 8f), ambas encontradas no refrigerador ambulante, em um refrigerador de preparação em frente à mesa do expedidor, no lado onde os rolinhos de ovo são fritos. 3 ovos (65. 6f), carne bovina (48. 3f), todos os alimentos foram descartados de uma geladeira de duas portas perto do área de preparação de bolinhos: carne de porco, carne de porco para churrasco, camarão e cebolinha, arroz de lótus, bolinhos de vegetais, camarão e milho (71. 9f), pimentos recheados, ovos em conserva, bolos de castanha d'água e vários recheios de carne para o bolinho de massa dentro do refrigerador de preparação. No freezer localizado no porão, havia 3 recipientes de camarão encontrados em temperaturas variando 50. 0f-53. 0f. O gerente descartou aproximadamente 355 libras no valor de $1.000 em produto. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Prioridade 7-38-005, citação consolidada com a violação #21

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma geladeira de duas portas em frente à mesa do expedidor, no lado onde os bolinhos são preparados a uma temperatura inadequada de 60. 0f Instruído: todas as unidades de retenção a frio devem estar a 41f ou menos e devem ser mantidas. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de ingredientes secos a granel observados não rotulados na área de preparação de alimentos do segundo andar. Instruído a rotular todos os recipientes de armazenamento de alimentos e mantê-los.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada no local. Observou 50 ou mais baratas vivas e 500 excrementos de camundongos e mais. Excrementos de camundongos foram observados no porão e no 2º andar. Os seguintes andares no 2º andar foram observados com excrementos: na área traseira de preparo/lavagem de louça sob a pia de 2 compartimentos, pia de 3 compartimentos, no depósito de funcionários, atrás das unidades de refrigeração próximas ao refrigerador, sob os recipientes de armazenamento de ingredientes secos em toda a área, nos pisos de toda a área de preparação, no armário de armazenamento de produtos secos próximo ao banheiro feminino. Excrementos de camundongos foram observados nas prateleiras, onde os ingredientes alimentares foram armazenados no segundo andar e, em seguida, nas tampas do ingrediente seco. recipientes de armazenamento. Excrementos de camundongos foram observados no porão, na área de armazenamento sob estantes e em caixas de copos e na área de preparo de alimentos/lavagem de louça sob as estantes, empurrando os carrinhos perto da porta de entrada. As baratas vivas foram observadas no segundo andar, na área traseira de preparo/lavagem de pratos, embaixo da pia de 2 compartimentos, no chão, embaixo dos recipientes de ingredientes secos, embaixo da mesa de preparação, sob os fornos de dois andares em frente à pia de 2 compartimentos, ao redor do refrigerador de 2 portas perto da área de preparação dos bolinhos e sob a mesa de vapor para os bolinhos. As fendas externas dos seguintes equipamentos: a panela de arroz, o compartimento inferior da geladeira e o freezer de 2 portas perto de onde os bolinhos são preparados, o compartimento inferior de um refrigerador de duas portas próximo à panela de arroz, instruídos a eliminar a atividade de pragas vivas, limpar e higienizar, é recomendável entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um rato morto no chão sob o forno de dois andares na área de preparação de alimentos do 2º andar. Instruído a remover o roedor morto, limpar e higienizar a área mencionada.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma abertura na parte inferior da porta no porão que dava para o corredor comum. Instruído a proteger e manter a porta mencionada à prova de roedores.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados sem restrições de cabelo nas áreas de preparação de alimentos no local. Instruído: todos os manipuladores de alimentos devem usar protetores de cabelo e fazer manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o armário de armazenamento a seco ao lado do banheiro feminino com caixas não elevadas. Instruído a elevar itens no chão na área mencionada e mantenha.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de graxa no interior do compartimento inferior das unidades de fritura, nos canos nas paredes próximas às unidades de fritura onde os rolinhos de ovo são preparados e no exterior do equipamento de cozinha em toda a área de preparação de alimentos/lavagem de louça no 2º andar. Além disso, observou o exterior e o interior do equipamento de cozinha e das unidades de refrigeração em toda a área de preparação/lavagem de alimentos do 2º andar, com restos de comida acumulados e não mantidos. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos em toda a área de preparação/lavagem de alimentos do 2º andar com acúmulo de gordura e restos de comida. Especialmente sob o equipamento de cozinha (fritadeiras e estação de trabalho), equipamento de refrigeração e mesas de preparação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou na área traseira de preparação de alimentos do 2º andar a parede com a janela com acúmulo de graxa. Também observou uma substância semelhante a mofo nos tetos em toda a área de lavagem de louças/preparação de alimentos do porão, especialmente sob o equipamento de lavagem de louça. Além disso, observou a condensação escorrendo dos canos pelo equipamento de lavar louça no porão. Instruído a limpar toda a parede e o peitoril da janela e fazer a manutenção. Além disso, deve remover a substância preta e parar de vazar no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada sob as escadas que levam à área do porão. Instruído a organizar, organizar e remover itens e manter desnecessários.

Fonte: chicago.gov

com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou restos de comida e gordura acumulados sob a grelha plana e nas fritadeiras. Instruído a limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram sujeira acumulada e restos de comida no chão atrás do refrigerador de 3 portas não utilizado e sob todos os equipamentos de cozinha da área de preparação de alimentos traseira e frontal. Instruído a limpar tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 observaram equipamentos não utilizados na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a limpar ou remover.

Fonte: chicago.gov

- comentários: observou uma faca sendo armazenada entre a pia e a parede. Instruído a remover e não guardar nenhum utensílio entre a parede e a pia.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: abridor de latas grande que precisa de limpeza detalhada para remover todo o acúmulo. Instruído a limpar e manter os detalhes.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte na linha direta principal que precisam ser substituídas. Desgastado, descoloração profunda e derretido nas áreas. Instruído para substituir e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: veja a violação #60

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: veja a violação #60

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas a partir de 21 de agosto de 2023, o relatório #2580376 de violação #49 observou restos de alimentos acumulados nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes, resíduos na superfície interna da máquina de gelo. Instruiu o gerente a limpar e manter. #55 observou restos de comida acumulados no chão na área de preparação, restos de comida dentro dos ralos do piso, derramamentos de alimentos nas paredes nas áreas de preparação frontal e traseira. Gerente instruído a limpar e manter. Todas as principais violações precisam de limpeza e manutenção. Violações principais anteriores não corrigidas Violação prioritária 7-42-090 citação emitida

Fonte: chicago.gov