Caesar Salada intoxicação alimentar

com o certificado de saneamento do serviço de alimentação no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. 7-38-012 citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel descartáveis fornecidas nas pias de lavar as mãos da cozinha (perto do escritório da cozinha, perto da linha de cozimento). Instruído a fornecer toalhas de papel descartáveis para todas as pias de lavagem das mãos e manutenção. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sabonete para as mãos observado e toalhas de papel descartáveis fornecidas na pia de 2 compartimentos da área de preparação da cozinha. Instruído a remover os auxiliares de lavagem das mãos de pias não designadas para uso como pia e manutenção.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: acúmulo observado de lodo rosa e preto na área da cozinha, máquina de gelo, escudo de gelo. Instruído a remover a proteção, limpar e higienizar o equipamento e limpar com frequência adequada para evitar o acúmulo de sujeira nas superfícies de contato com alimentos e manter. Violação prioritária da fundação. Citação 7-88-005 emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperatura inadequada na área de serviço, aquecedor vertical nas seguintes temperaturas: sanduíche de ovo a 127,4 f, salsicha cozida a 118. 1f. A gerência descartou aproximadamente 5 libras de produto avaliado em aproximadamente $50. Instruído a manter todos os itens tcs em ou acima de 135f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou alimentos tcs mantidos em temperatura inadequada na mesa de autoatendimento da área de serviço nas seguintes temperaturas: iogurte parfait a 67, 4f, salada caesar a 63, 6f. A gerência descartou aproximadamente 20 libras ou um produto avaliado em aproximadamente $200. Instruído a mantenha todos os itens tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. Citação 7-38-005 consolidada com a violação #21.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: painel de isolamento observado em aquecedor vertical de 4 portas na área da cozinha em mau estado de conservação, com isolamento exposto. Instruído a reparar ou substituir o painel no aquecedor vertical e manter as superfícies do equipamento sem contato com alimentos em bom estado.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste de concentração de desinfetante químico no local para uso com desinfetante de pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer tiras de teste de concentração de desinfetantes químicos para todos os desinfetantes de contato com alimentos usados no local e mantidos. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-005 emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram superfícies sem contato com alimentos do abridor de latas sujas com alimentos e detritos acumulados. Instruído a limpar as superfícies do equipamento sem contato com alimentos com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: substância viscosa preta observada em superfícies sem contato com alimentos da cavidade interna vertical do refrigerador de bebidas na área de serviço e solo na cavidade interna da fritadeira da área da cozinha. Instruído a limpar e higienizar superfícies sem contato com alimentos dos equipamentos de resfriamento e cozimento e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: exaustor de ventilação observado na área da cozinha sem lâmpada em funcionamento. Instruído a reparar ou substituir a lâmpada para fornecer iluminação de intensidade adequada para esta área e mantê-la.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que vários funcionários da cozinha perderam treinamento e certificados para manipuladores de alimentos no local. Instruído a fornecer treinamento de manipuladores de alimentos a todos os funcionários da cozinha e a manter certificados no local em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações do número de inspeção 2576179 em 22/5/2023 não corrigido no momento da inspeção: #55 'encontrou máquina de lavar louça não utilizada dentro da sala de lavar louça. Além disso, encontrei mesa de vapor não utilizada nas áreas de serviço/dispensação de professores. Deve remover todo o equipamento não utilizado. 'instruído a corrigir e entrar em conformidade. Violação prioritária da fundação. 7-42-090 citação emitida.

Fonte: chicago.gov

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risco iminente à saúde. **Advertência**

- Alta prioridade - Alimentos crus para animais não separados dos alimentos prontos para consumo durante a preparação. Ovos com casca crua armazenados atrás de cenouras. **Advertência**

- Alta prioridade - Alimentos crus para animais armazenados sobre/não separados adequadamente dos alimentos prontos para consumo. - Peixe cru com salada de caranguejo no refrigerador. -Frango cru sobre frango cozido. **Corrigido no site** **Aviso**

- Alta prioridade - Ovos com casca em uso ou armazenados com rachaduras ou cascas quebradas. Veja stop sale. -1. **Advertência**

- Alta prioridade - As luvas descartáveis não são trocadas conforme necessário após a troca de tarefas ou quando danificadas ou sujas. -O funcionário lavou o prato e depois trabalhou com a comida. **Advertência**

- Alta prioridade - A interrupção da venda foi emitida devido ao fato de os alimentos não estarem em boas condições. -Anéis de cebola de 1/2 libra. -Bananas 2 libras. -Frango em palito, 25 peças. -Eggrolls 30 peças. -Asas de frango 15 peças. - Crab Rangoon 30 peças. -Batatas fritas de 1/2 libra. - Nuggets de frango de 2 libras. - Peixe 30 peças. -Cogumelos 20 peças. -Camarão recheado 10 peças. - Caranguejo com queijo assado 1/2 libra. -Pizza de queijo, torta inteira. -Porcos em um cobertor de 20 peças. -Mexilhões 10 peças. - Lagostim 30 peças. -Camarão 50 peças. - 1/2 panela de pudim. -Jello 1/2 panela. -1/2 lata de peras. - 1/2 lata de pêssegos. -Panela cheia de abacaxi. -Abacaxi 10 peças. -Laranjas 20 peças. -Peixe branco 4 peças. -Presunto 4 peças. - 1/2 libra de frango Teriyaki. - Frango com mel de 2 libras. - Amêijoas 2 libras. - Vegetais mistos de 2 libras. -Sopa de cogumelos de 1/2 galão. -Sopa de ovo 1 galão. -Asas de frango 30 peças. -Bolinhos fritos 40 peças. -Batatas de 1/2 libra. -Arroz frito de 1/2 libra. -Corte a alface em 1 libra. -Salada Caesar 1 libra. -Salada de frutos do mar 1 libra. -Salada de carne de caranguejo 1/2 libra. -Salada de brócolis 2 libras. -Salada de macarrão de 1 libra. -Bolo de café 30 peças. -Macaroons 30 peças. -Sorvete de 8 galões. - Rolinhos de sushi 200 rolos. -Carne crua 4 libras. - Frango de 2 libras. -Carne de caranguejo 2 libras. -Brota 1 libra. -Cebola 1 libra. - Macarrão de 2 libras. **Advertência**

- Alta prioridade - Substância/produto químico tóxico armazenado incorretamente. Alvejante com suco de limão no sushi bar. **Corrigido no site** **Aviso**

- Alta prioridade - Solução de pano de limpeza que exceda a concentração máxima permitida armazenada em um local que possa resultar na contaminação cruzada de alimentos, equipamentos, utensílios, lençóis, artigos de serviço único ou de uso único. Cl 200 ppm. **Advertência**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida