Data do relatório: 13 de março de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhuma pessoa responsável pelo certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago no local. Instruído a manter pelo menos uma pessoa responsável
…
com o certificado de saneamento do serviço de alimentação no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. 7-38-012 citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel descartáveis fornecidas nas pias de lavar as mãos da cozinha (perto do escritório da cozinha, perto da linha de cozimento). Instruído a fornecer toalhas de papel descartáveis para todas as pias de lavagem das mãos e manutenção. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-030 (c) emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sabonete para as mãos observado e toalhas de papel descartáveis fornecidas na pia de 2 compartimentos da área de preparação da cozinha. Instruído a remover os auxiliares de lavagem das mãos de pias não designadas para uso como pia e manutenção.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: acúmulo observado de lodo rosa e preto na área da cozinha, máquina de gelo, escudo de gelo. Instruído a remover a proteção, limpar e higienizar o equipamento e limpar com frequência adequada para evitar o acúmulo de sujeira nas superfícies de contato com alimentos e manter. Violação prioritária da fundação. Citação 7-88-005 emitida.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperatura inadequada na área de serviço, aquecedor vertical nas seguintes temperaturas: sanduíche de ovo a 127,4 f, salsicha cozida a 118. 1f. A gerência descartou aproximadamente 5 libras de produto avaliado em aproximadamente $50. Instruído a manter todos os itens tcs em ou acima de 135f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou alimentos tcs mantidos em temperatura inadequada na mesa de autoatendimento da área de serviço nas seguintes temperaturas: iogurte parfait a 67, 4f, salada caesar a 63, 6f. A gerência descartou aproximadamente 20 libras ou um produto avaliado em aproximadamente $200. Instruído a mantenha todos os itens tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. Citação 7-38-005 consolidada com a violação #21.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: painel de isolamento observado em aquecedor vertical de 4 portas na área da cozinha em mau estado de conservação, com isolamento exposto. Instruído a reparar ou substituir o painel no aquecedor vertical e manter as superfícies do equipamento sem contato com alimentos em bom estado.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste de concentração de desinfetante químico no local para uso com desinfetante de pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer tiras de teste de concentração de desinfetantes químicos para todos os desinfetantes de contato com alimentos usados no local e mantidos. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-005 emitida.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram superfícies sem contato com alimentos do abridor de latas sujas com alimentos e detritos acumulados. Instruído a limpar as superfícies do equipamento sem contato com alimentos com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: substância viscosa preta observada em superfícies sem contato com alimentos da cavidade interna vertical do refrigerador de bebidas na área de serviço e solo na cavidade interna da fritadeira da área da cozinha. Instruído a limpar e higienizar superfícies sem contato com alimentos dos equipamentos de resfriamento e cozimento e fazer a manutenção.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: exaustor de ventilação observado na área da cozinha sem lâmpada em funcionamento. Instruído a reparar ou substituir a lâmpada para fornecer iluminação de intensidade adequada para esta área e mantê-la.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que vários funcionários da cozinha perderam treinamento e certificados para manipuladores de alimentos no local. Instruído a fornecer treinamento de manipuladores de alimentos a todos os funcionários da cozinha e a manter certificados no local em todos os momentos.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações do número de inspeção 2576179 em 22/5/2023 não corrigido no momento da inspeção: #55 'encontrou máquina de lavar louça não utilizada dentro da sala de lavar louça. Além disso, encontrei mesa de vapor não utilizada nas áreas de serviço/dispensação de professores. Deve remover todo o equipamento não utilizado. 'instruído a corrigir e entrar em conformidade. Violação prioritária da fundação. 7-42-090 citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
