Café Intoxicação alimentar

de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento original e válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago foi publicado nem fornecido no local para o atual gerente de plantão. Instruído a fornecer. Pelo menos um gerente de alimentos certificado deve estar no local quando os alimentos são manuseados (leite, ovos, etc. Fundação prioritária: 7-38-012, citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram gelo/comida não protegida. Interior do reservatório superior de água da máquina de gelo, caixa de gelo e todos os lados de contato com gelo e interior da máquina com excesso de substância viscosa preta escorrendo para o gelo. O gelo é usado para consumo humano, instruído a limpar e higienizar o interior da máquina de gelo por toda parte. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta rasgada e danificada ao alcance do refrigerador na área de serviço frontal. Instruiu o gerente a substituir a junta danificada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: a unidade condensadora dentro do tubo do freezer está vazando, causando o acúmulo de gelo. Instruído a reparar. Não há comida embaixo da unidade.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou que a pia manual na área de preparação traseira estava suja e coberta de resíduos. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter pias para lavar as mãos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou restos de comida, temperos e migalhas em cima do equipamento e ao longo dos fornos não utilizados perto do gabinete de prova. Gerente instruído a limpar e manter área livre de restos de comida e resíduos de alimentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado no filtro de água localizado abaixo da pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a reparar e manter a área livre de vazamentos.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observamos uma área externa de lixo não mantida ao redor e embaixo dos contêineres com muitas xícaras de café vazias, recipiente vazio de papel e muito lixo; também observamos uma lixeira grande com tampa dobrada para cima e orifício presente na tampa; também ao longo da parede do local, perto da porta de entrada, um recipiente de cimento quebrado sem recipiente de lixo. O lixo observado é colocado no chão e dentro do referido recipiente quebrado. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (b) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: máquina de prova não utilizada observada e pequenas churrasqueiras armazenadas na área de cozimento traseira. Instruiu o gerente a remover e manter a área livre de qualquer equipamento não necessário para a operação da instalação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos danificados e falta de tampa de drenagem abaixo da máquina de gelo e tampa de parede danificada perto da pia na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a reparar e manter áreas danificadas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou que uma das duas lâmpadas não funcionava tanto no refrigerador quanto no freezer. Instruiu o gerente a reparar ou substituir para fornecer iluminação adequada para o refrigerador de caminhada e o freezer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior não corrigida de:1-5-22, relatório #2546169 #51) 5-204. 12: não foi possível encontrar a localização dos dispositivos de prevenção de refluxo para abastecimento de água à máquina de cappuccino/café expresso, cafeteira traseira e conexão de mangueira sob a pia traseira de três compartimentos. Prevenção de refluxo os dispositivos devem estar visíveis e localizáveis para o exposto acima. Violação prioritária da fundação: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov

e manter.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sem restrições de cabelo. Pessoa encarregada instruiu que todos os manipuladores de alimentos devem usar um protetor de cabelo.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: graxa observada derramada no chão perto do recipiente de graxa. Gerente instruído a limpar e manter a área externa de resíduos de graxa e o recipiente de graxa residual. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou detritos soltos, sujeira e acúmulo de poeira nos pisos e cantos da área de preparação do porão. Instruído a limpar detalhadamente e aumentar a frequência de limpeza dos pisos. Deve ser mantido em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov

e esposa e não conseguiu levar seus filhos para a escola. Eu não conseguia me levantar para ir trabalhar. Meu genro teve que deixar cestos de lixo forrados ao nosso lado antes de sair para o trabalho. Permanecemos no mesmo lugar e não nos recuperamos por oito dias inteiros. Não voltei a um ihop desde então.  | Sintomas: Vomitando, cefaleia

café/bebidas. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida. Consolidado com a citação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sabonete para as mãos fornecido na pia de lavagem das mãos localizada na área frontal de preparação de café/bebidas. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de marisco para ostras. Uma etiqueta de certificação de moluscos deve ser mantida com o recipiente original até ser esvaziada e depois retida por 90 dias a partir da data da última venda. As etiquetas de marisco devem estar sempre com o produto, e as etiquetas de marisco devem ser datadas com a data em que o último marisco foi usado ou consumido do recipiente. A gerência descartou voluntariamente as referidas ostras. Valor total: $300. 00 peso total de 20 libras. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas (molhos variados, feijão, arroz, ceviche etc.) sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser consumido ou descartado. Instruído a marcar a data de todos os alimentos prontos para consumo, TCS mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados na prateleira de armazenamento na área de preparação do porão sem um rótulo. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

38. Insetos, roedores e animais não presente
- comentários: observou aproximadamente 25 excrementos de roedores (camundongos) no chão embaixo das prateleiras de armazenamento na área de preparação da cozinha e aproximadamente 25 excrementos de roedores (camundongos) dentro do armário do forno adjacente à área de preparação da cozinha. Instruído a limpar e higienizar detalhadamente e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados de manuseio de alimentos preparando alimentos sem usar um protetor de cabelo. Instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um protetor de cabelo ao preparar os alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar e inverter adequadamente panelas e frigideiras multiuso nas prateleiras de armazenamento da cozinha para evitar contaminação antes do uso (alças levantadas).

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte manchadas na parte superior dos refrigeradores da linha de preparação na área de preparação da cozinha. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tinta lascada e ferrugem nas prateleiras de armazenamento de arame no refrigerador e no freezer e na prateleira de armazenamento na área de preparação do porão. Instruído a remover tinta lascada e ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente a gordura na parte externa e interna da fritadeira, nas laterais da grelha, no fogão de 4 bocas, nas prateleiras da cozinha e na manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza e manutenção de pisos com graxa e acúmulo de detritos de alimentos secos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação/cozimento da cozinha e da sala de armazenamento traseira, especialmente sob e ao redor dos equipamentos de cozinha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e organizar detalhadamente a sala de armazenamento traseira do porão e remover artigos desnecessários devido ao potencial abrigo de pragas e elevar esfregões e vassouras, limpando os equipamentos do chão em pelo menos 6 pés de polegada para facilitar a limpeza e manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar as tampas de ventilação do teto limpas em todas as áreas de preparação/lavagem de louça e dentro dos banheiros para remover o acúmulo de poeira.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. Instruído a mostrar prova de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos e manter conforme necessário.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado com o certificado de treinamento de alérgenos expirado. Instruído a fornecer e manter conforme necessário.

Fonte: chicago.gov

A pessoa responsável instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar no local em todos os momentos em que os alimentos estão sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário observado servindo e manuseando alimentos não embalados sem o uso de um sistema de retenção de cabelo adequado. Pessoa encarregada instruída a fornecer e usar um protetor de cabelo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observaram restos de comida e resíduos se acumulando no chão na área de serviço frontal atrás da máquina de café e chegando ao refrigerador. Gerente instruído a limpar e manter a área livre de restos de comida e acúmulo de resíduos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: fita adesiva observada colocada sobre as saídas de ar na área traseira de lavagem e armazenamento da instalação. Instruiu o gerente a remover para fornecer uma superfície lisa e de fácil limpeza.

Fonte: chicago.gov