Data do relatório: 22 de janeiro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia para lavar as mãos na área de preparação e na área de lavagem de louça que exceda a temperatura máxima da água quente através da
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válvula de mistura, 160. 0f e 125. 0f. Instd fornecer 100f-120f em todos os momentos através da válvula de mistura. Citação emitida 7-38-030 (c) fundação prioritária
24. O tempo como controle de saúde pública; procedimentos e registros
- comentários: as instalações usam o tempo como medida de controle dos alimentos TCS (queijo fatiado e cebola cozida reidratada), mas não segue o procedimento político escrito no local. Rótulos de tempo ausentes nos recipientes que registram quando foram removidos inicialmente de 41f ou menos e também o tempo que é 6 horas após o momento em que são removidos do controle de temperatura de retenção a frio. Queijo americano fatiado a 54. 0f, queijo jalapeño fatiado a 80, 4f e cebola cozida reidratada a 52. 1f, todo produto descartado e desnaturado neste momento. Valor de aproximadamente 6 libras ($30). Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida. Em vez disso, siga o procedimento escrito e mantenha os rótulos em todos os momentos.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de porta de borracha rasgada em um pequeno refrigerador de preparação sob o balcão do caixa frontal. Em vez de reparar e manter
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: pia de 3 compartimentos não grande o suficiente para imersão em grandes recipientes de cebola. Em vez disso, forneça uma pia de 3 compartimentos com bacias grandes o suficiente para imergir o maior equipamento multiuso (recipientes de cebola) para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente ou remover recipientes grandes das instalações e utilizar recipientes menores. Citação emitida 7-38-025 fundação prioritária
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa excessiva, derramamentos de alimentos, batatas fritas velhas, sujeira e detritos no chão de todas as instalações, ao longo da base da parede, nos cantos, entre fritadeiras, refrigeradores e ao redor das pernas, rodas de todos os equipamentos na área de preparação, área de lavagem de louça, sala de armazenamento e refrigerador. Em vez de limpar e manter o mesmo.
Fonte:
chicago.gov
