报告日期:2020 年 7 月 27 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工;知识、责任和报告
-评论:在检查时,现场没有观察到可核实的健康政策。留下模板并指示他们始终保留所有员工在现场签署的健康政策的副本。优先基金会违规 7-38-010。引文已发布。
22。适当的冷藏温度
-评论:观察到以下 tcs 食物在后准备区域的一个高大的准备冷却器中存放在以下不适当的温度下:45. 3f 的鸡肉排,54. 5 的漂白炸薯条,在 44. 5f 处腌制的鸡肉。管理层自愿将价值约 30 美元的大约 20 磅产品丢弃和变性。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论:菜单上观察到的汉堡包可能没有煮熟,没有提醒、免责声明或脚注。指示在菜单的所有版本中添加披露、提醒和脚注。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论:观察到现场没有能够测量食物内部温度的金属茎温度计。已指示提供。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:观察到位于烹饪线旁边的后准备区域的准备冷却器门上的成型垫圈间隙撕裂。被指示进行维修或更换,并保持良好的工作状态。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:观察到后准备区域的砧板上覆盖着深凹槽和深色污渍。指示修理或更换和维护光滑、可清洁的切割表面。
48。餐具清洗设施:已安装、维护和使用;试纸
-评论:观察到现场没有用于确定消毒剂浓度的化学测试套件。被指示在现场提供和维护。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
来源:
chicago.gov