食品安全报告: ML Kitchen, 1138 W Taylor St, Chicago, IL 60607, USA
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报告日期：2024 年 3 月 27 日
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到了 12 个没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。观察到有11个食物容器存放在地板上的步入式冷却器、冰柜、准备和存储区域中。指示经理在高架架单元上将食物从地板上抬高至少六英寸，妥善储存和保护食物免受污染。
40。个人清洁
-评论：2-402。11 人观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人所有食物处理人员都必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 条检查员评论：观察到几个准备表面有湿抹布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒液中，以防止污染设备和食物。必须维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 人观察到烹饪设备下方的地板上、墙壁上以及准备、洗碗、储藏和地下室区域的各个角落都有油脂积聚、食物残渣和污垢。指示经理清理所有设备下方的地面、墙壁沿线以及所有区域的所有角落。观察到步入式冷却器的风扇、烹饪区的遮光罩以及准备和存储区域的天花板和墙壁通风口上积聚了灰尘。指示经理清洁和维护所有风扇、遮光罩和天花板/墙壁通风口。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：在 24 年 3 月 18 日的检查报告 #2591208 中观察到先前存在的优先基金会违规行为 #60 未在规定的时限内得到纠正——观察到步入式冷却器的金属架子单元上有类似霉菌的积聚物、污垢和油脂。必须详细说明干净的货架并进行维护。指示负责人，由于先前的不合规行为，违规行为现在应列为优先事项。在重新检查之前必须更正。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到了 12 个没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。观察到有11个食物容器存放在地板上的步入式冷却器、冰柜、准备和存储区域中。指示经理在高架架单元上将食物从地板上抬高至少六英寸，妥善储存和保护食物免受污染。
40。个人清洁
-评论：2-402。11 人观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人所有食物处理人员都必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 条检查员评论：观察到几个准备表面有湿抹布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒液中，以防止污染设备和食物。必须维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 人观察到烹饪设备下方的地板上、墙壁上以及准备、洗碗、储藏和地下室区域的各个角落都有油脂积聚、食物残渣和污垢。指示经理清理所有设备下方的地面、墙壁沿线以及所有区域的所有角落。观察到步入式冷却器的风扇、烹饪区的遮光罩以及准备和存储区域的天花板和墙壁通风口上积聚了灰尘。指示经理清洁和维护所有风扇、遮光罩和天花板/墙壁通风口。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：在 24 年 3 月 18 日的检查报告 #2591208 中观察到先前存在的优先基金会违规行为 #60 未在规定的时限内得到纠正——观察到步入式冷却器的金属架子单元上有类似霉菌的积聚物、污垢和油脂。必须详细说明干净的货架并进行维护。指示负责人，由于先前的不合规行为，违规行为现在应列为优先事项。在重新检查之前必须更正。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 3 月 18 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面的冰沙吧洗手槽缺少洗手标牌。已指示安装和维护。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物在后方预制冷藏单元的内部温度不正确，例如在 50. 1f 处保存 10 磅的鸡肉，在 48. 3f 处保存 2 磅的虾，48. 5f 时存放 2 磅的蛋卷。经理以150美元的价格丢弃了总共14磅的东西并进行了变性。所有冷的 tcs 食物必须保持 41f 或以下。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器、冰柜、准备和存储区域中。指示经理在高架架单元上将食物从地板上抬高至少六英寸，妥善储存和保护食物免受污染。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人所有食物处理人员都必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到几个准备表面区域有湿擦布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒液中，以防止污染设备和食物。必须维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备下方的地板上、墙壁上以及准备、洗碗、储藏和地下室区域的各个角落都有油脂积聚、食物残渣和污垢。指示经理清理所有设备下方的地面、墙壁沿线以及所有区域的所有角落。观察到步入式冷却器的风扇、烹饪区的遮光罩以及准备和存储区域的天花板和墙壁通风口上积聚了灰尘。指示经理清洁和维护所有风扇、遮光罩和天花板/墙壁通风口。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 3…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面的冰沙吧洗手槽缺少洗手标牌。已指示安装和维护。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物在后方预制冷藏单元的内部温度不正确，例如在 50. 1f 处保存 10 磅的鸡肉，在 48. 3f 处保存 2 磅的虾，48. 5f 时存放 2 磅的蛋卷。经理以150美元的价格丢弃了总共14磅的东西并进行了变性。所有冷的 tcs 食物必须保持 41f 或以下。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器、冰柜、准备和存储区域中。指示经理在高架架单元上将食物从地板上抬高至少六英寸，妥善储存和保护食物免受污染。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在没有头发限制的情况下准备食物。指示负责人所有食物处理人员都必须佩戴头发束带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到几个准备表面区域有湿擦布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒液中，以防止污染设备和食物。必须维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备下方的地板上、墙壁上以及准备、洗碗、储藏和地下室区域的各个角落都有油脂积聚、食物残渣和污垢。指示经理清理所有设备下方的地面、墙壁沿线以及所有区域的所有角落。观察到步入式冷却器的风扇、烹饪区的遮光罩以及准备和存储区域的天花板和墙壁通风口上积聚了灰尘。指示经理清洁和维护所有风扇、遮光罩和天花板/墙壁通风口。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 3…
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报告日期：2023 年 3 月 27 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到员工健康政策。被指示提供一份员工健康政策，其中包括每位员工签名的确认书。优先基金会 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：检查时现场没有观察到呕吐物/腹泻清理包或书面程序。指示管理层提供。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：在三门准备冷却器中发现了保冷温度不当的 tcs 冷食物。生鸡肉、生牛肉和生虾的温度介于 47f 到 49 华氏度之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保冷 tcs 食物保持在 41 华氏度或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。食物被丢弃了。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到步入式冷却器中的金属搁架上有霉菌般的堆积物、污垢和油脂。必须详细说明清洁货架和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到 82 楼女士洗手间的左侧水槽（两个水槽中的一个）。指示管理层进行维修，使水槽的热水温度保持在100-120华氏度。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地砖在洗碗区缺少灌浆。必须在洗碗区重新铺设地砖并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地下室里存放了过多的杂物和不必要的物品。必须移除所有不必要的物品/物品，详细清洁区域，整理所有剩余物品，存放在地板外以确保设施得到充分清洁。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到非经理的员工没有食物处理员证书。指示管理层，所有处理或准备食物的员工都必须完成食物处理员培训并在现场保留证书。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前在 2022 年 6 月 23 日报告…
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到员工健康政策。被指示提供一份员工健康政策，其中包括每位员工签名的确认书。优先基金会 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：检查时现场没有观察到呕吐物/腹泻清理包或书面程序。指示管理层提供。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：在三门准备冷却器中发现了保冷温度不当的 tcs 冷食物。生鸡肉、生牛肉和生虾的温度介于 47f 到 49 华氏度之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保冷 tcs 食物保持在 41 华氏度或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。食物被丢弃了。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到步入式冷却器中的金属搁架上有霉菌般的堆积物、污垢和油脂。必须详细说明清洁货架和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到 82 楼女士洗手间的左侧水槽（两个水槽中的一个）。指示管理层进行维修，使水槽的热水温度保持在100-120华氏度。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地砖在洗碗区缺少灌浆。必须在洗碗区重新铺设地砖并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地下室里存放了过多的杂物和不必要的物品。必须移除所有不必要的物品/物品，详细清洁区域，整理所有剩余物品，存放在地板外以确保设施得到充分清洁。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到非经理的员工没有食物处理员证书。指示管理层，所有处理或准备食物的员工都必须完成食物处理员培训并在现场保留证书。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前在 2022 年 6 月 23 日报告…
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