报告人
Chicago, 60647 Illinois, United States
报告日期：2025年12月11日9. 不得徒手接触即食食品或正确允许预先批准的替代程序
- 评论：观察到男调酒师徒手接触即食食品，如切青柠。指示使用手套或器具处理即食食品。约1磅切片青柠。（优先级7-38-010）（cos）（已开具传票）
10. 充足的洗手池正确供应和可达
- 评论：观察到第一个厕所的洗手池没有洗手标志。必须提供和维护。
16. 食品接触表面：清洁和消毒
- 评论：观察到正在使用的低温洗碗机以0.0ppm进行消毒。在设备上放置了检查保留标签。必须修理和维护。指示使用3格水槽或1楼的额外洗碗机。（优先级7-38-025）（cos）（已开具传票）
21. 适当的热保温温度
- 评论：观察到3磅煮熟的烤洋葱温度不当，在烤架顶部和烤架上方架子上温度范围为70.5°F-90.0°F。产品被经理丢弃，热保温食品必须在135.0°F或以上。约3磅。$8。（优先级7-38-005）（cos）（已开具传票）
29. 遵守差异/专门工艺/HACCP
- 评论：观察到现场有真空包装食品但没有CDPH批准的HACCP计划。指示在食品可以在场所真空包装之前必须批准HACCP计划。观察到1.5磅防风草。产品被管理层丢弃。在真空包装机上放置了检查保留标签。约1.5磅。$5。（优先级基础7-38-005）（cos）（已开具传票）
32. 获得专门加工方法的差异
- 评论：见违规#29。
37. 食品正确标记；原始容器
- 评论：当食品不在原包装中时必须标记食品储存容器（小容器、挤压瓶等）
38. 昆虫、啮齿动物和动物不存在
- 评论：观察到约75个或更多老鼠和大鼠粪便的证据，在油炸柜内、酒吧柜台下的地板上、地下室楼梯下、酒类房间的货架单元上，以及拖把池旁的地板上、音响室。必须清除粪便，清洁和消毒区域。建议在2025年12月11日或之后让害虫控制操作员为场所提供服务。（优先级基础7-38-020(a)）（已开具传票）
46. 正确使用手套
- 评论：观察到食品处理员没有戴手套处理TCS食品。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：必须清理油炸柜的碎屑。
51. 管道安装；适当的回流装置
- 评论：必须将空调排水管从1楼准备区洗手池内移至开放式地面排水口。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：必须修理或更换1楼准备区和酒吧区损坏和缺失的地砖，地下室洗碗区缺失的墙基。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：必须清理洗碗区墙壁上的碎屑堆积。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：必须将热水箱区域、地下室准备区食品储存架下方和周围的物品抬离地面和远离墙壁。
58. 按要求进行过敏原培训
- 评论：观察到食品经理没有食品过敏原培训，必须提供和维护。
来源：chicago.gov
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