报告人
1159 South Canal Street, Chicago, 60607 Illinois, United States
报告日期：2023 年 4 月 24 日8。双手干净并正确洗涤
-评论：观察到一名在洗碗区工作的员工的卫生习惯很差。观察到一名员工冲洗掉并处理脏盘子，在弄脏的围裙上擦手，然后在不洗手的情况下堆放干净的盘子和其他干净的盘子。指示管理层，员工在处理弄脏的设备/餐具后和处理干净的设备/餐具之前必须洗手。让员工洗手，然后重新清洗处理过的干净盘子。优先级 7-38-010。引文已发布。
9。不得赤手接触生鲜食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品员工赤手空拳处理即食食品（煮熟的炸鸡）。食品员工抓住了鸡肉，在切鸡时将其固定在适当的位置，然后将其放在干净的盘子上，全部赤手空拳。指示管理层必须使用合适的餐具或手套处理所有即食食品。违反优先级 7-38-010。引文已发布。员工戴上干净的手套说。
22。适当的保冷温度
-评论：在平顶烤架下方的 4 抽屉冷却器里发现冷的 tcs 食物的保冷温度不合适。煮熟的香肠、肉饼、切成薄片的火腿和混合肉类（香肠、培根和火腿）的温度介于 45 华氏度到 48 华氏度之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保冷 tcs 食物保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。食物被丢弃了
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到几个准备表面有湿擦布，然后把它们挂在前面的准备洗手水槽的侧面。指示在两次使用之间将擦拭布妥善存放在消毒液中，以防止设备、食物等受到污染。必须维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：发现厨师排队的微波炉里积聚了大量的食物残渣。必须对细节进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到三个隔间的水槽、喷雾器臂的水槽和洗手水槽从水龙头漏水。必须修复所有泄漏并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到所有过敏原培训证书都已过期。指示管理层，所有食品经理都必须完成过敏原培训，并在现场保存未过期的证书。
60。先前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到22年 1 月 24 日报告 #2546841 中先前的核心违规行为未得到纠正。违规行为 #49 (4-602. 13) 观察到烹饪油炸锅内积聚了大量油脂。还观察到烹饪油炸锅的外部积聚了大量油脂。必须对细节进行清洁和维护。违规行为 #55 (6-501. 12) 必须清理女性浴室通风口中积聚的大量灰尘。必须纠正以前的核心违规行为。优先基金会 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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