Rapport sur la sécurité alimentaire : White Palace Grill, 1159 S Canal St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1159 South Canal Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 24 avril 2023
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par un employé travaillant dans la zone de lavage de la vaisselle. J'ai vu un employé rincer et manipuler la vaisselle sale, s'essuyer les mains sur son tablier souillé, puis empiler des assiettes propres et d'autres plats propres sans se laver les mains. A indiqué à la direction que les employés doivent se laver les mains après avoir manipulé de l'équipement ou de la vaisselle souillés et avant de manipuler du matériel ou de la vaisselle propres. Demandez aux employés de se laver les mains et de laver à nouveau la vaisselle propre qui avait été manipulée. Priorité 7-38-010. Citation émise.

9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou toute procédure alternative préalablement approuvée est correctement autorisée
- commentaires : a observé un employé du secteur alimentaire manipulant des aliments prêts-à-manger (poulet frit cuit) à mains nues. L'employé de l'alimentation a saisi le poulet, l'a maintenu en place tout en le coupant et l'a placé sur une assiette propre, le tout à mains nues. A indiqué à la direction que tous les aliments prêts à consommer doivent être manipulés avec des ustensiles ou des gants appropriés. Violation de priorité 7-38-010. Citation émise. A déclaré l'employé en mettant des gants propres.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de maintien au froid inappropriées dans la glacière à 4 tiroirs située sous le gril plat. Des saucisses cuites, du pain de viande, du jambon tranché et un mélange de viande (saucisse, bacon et jambon) se trouvent à des températures comprises entre 45 °F et 48 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à une température égale ou inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Aliments jetés

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation et les ont suspendus sur le côté de l'évier de préparation des mains avant. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement, des aliments, etc. Doit être entretenu.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a découvert de lourds débris alimentaires qui s'accumulaient à l'intérieur du four à micro-ondes sur la ligne de cuisson. Les détails doivent être propres et entretenus.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé que l'évier à trois compartiments, l'évier à bras du pulvérisateur et l'évier pour le lavage des mains fuyaient des robinets. Doit réparer toutes les fuites et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé que tous les certificats de formation sur les allergènes avaient expiré. A demandé à la direction que tous les responsables alimentaires devaient suivre une formation sur les allergènes et conserver les certificats non expirés sur place.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes relevées dans le rapport #2546841 du 24/01/22 n'ont pas été corrigées. La violation #49 (4-602. 13) a observé une accumulation importante de graisse à l'intérieur des friteuses. On a également observé une forte accumulation de graisse à l'extérieur des friteuses. Les détails doivent être propres et entretenus. La violation #55 (6-501. 12) doit éliminer les fortes accumulations de poussière provenant de l'évent de la salle de bains pour femmes. Doit corriger les violations principales précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov