Informe de seguridad alimentaria: White Palace Grill, 1159 S Canal St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1159 South Canal Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de abril de 2023
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó malas prácticas de higiene por parte de un empleado que trabajaba en el área de lavado de platos. Observó a un empleado enjuagar y manipular platos sucios, limpiarse las manos con el delantal sucio y luego apilar platos limpios y otros platos limpios sin lavarse las manos. Instruyó a la gerencia de que los empleados deben lavarse las manos después de manipular equipos o platos sucios y antes de manipular equipos o platos limpios. Pidió a los empleados que se lavaran las manos y volvieran a lavar los platos limpios que habían manipulado. Prioridad 7-38-010. Citación emitida.

9. No se permite el contacto con alimentos contaminados con las manos desnudas ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado.
- comentarios: observó a un empleado de alimentos manipulando alimentos listos para comer (pollo frito cocido) con las manos desnudas. El empleado de comida agarró el pollo, lo mantuvo en su lugar mientras lo cortaba y lo colocó en un plato limpio, todo ello con las manos desnudas. La gerencia instruyó a la gerencia de que todos los alimentos listos para el consumo deben manipularse con los utensilios o guantes adecuados. Infracción de prioridad 7-38-010. Citación emitida. Dijo que el empleado se ponía guantes limpios.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré alimentos fríos de TCS a temperaturas inadecuadas de retención en frío dentro de la hielera de 4 cajones ubicada debajo de la parrilla con superficie plana. Las salchichas cocidas, el pastel de carne, el jamón en lonchas y una mezcla de carne (salchicha, tocino y jamón) se encuentran a temperaturas que oscilan entre 45 °F y 48 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS que se mantienen fríos a 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida. Comida desechada

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: observé paños húmedos en varias áreas de la superficie de preparación y los colgué en el lateral del lavabo de lavado de manos de preparación frontal. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo, los alimentos, etc. Debe mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se encontraron restos pesados de comida acumulados dentro del microondas en la línea de cocción. Debe limpiar y mantener los detalles.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé que el fregadero de tres compartimentos, el fregadero con brazo rociador y el fregadero para lavar platos a mano goteaban de los grifos. Debe reparar todas las fugas y mantenerlas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó que todos los certificados de formación sobre alérgenos habían caducado. Instruyó a la gerencia de que todos los administradores de alimentos deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener los certificados no vencidos en el sitio

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales observadas anteriormente en el informe #2546841 del 24 de enero de 22 no se corrigieron. En la infracción #49 (4-602. 13) se observó una acumulación de grasa pesada en el interior de las freidoras para cocinar. También se observó una acumulación de grasa pesada en el exterior de las freidoras de cocción. Debe limpiar y mantener los detalles. La infracción #55 (6-501. 12) debe limpiar la acumulación de polvo pesado de la rejilla de ventilación del baño de mujeres. Debe corregir las infracciones principales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov