食品安全报告: White Palace Grill, 1159 S Canal St, Chicago, IL 60607, USA
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报告人
报告日期：2024 年 8 月 27 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到厨房准备的冷藏装置中 tcs 食物在内部温度不当的情况下保存，例如 50. 6f 下的 5 磅香肠，52. 5f 下的 5 磅鸡肉，51. 4f 的鱼。所有冷的 tcs 食物必须保持 41f 或以下。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到厨房冷却器无法保持适当的温度 53. 4f。指示经理修理和保养 41 华氏度或以下的冷却器。预处理冷却器被标记为待检查，在芝加哥卫生部重新检查之前不得使用。已发布优先级 7-38-005 引文。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到三隔间水槽的水龙头漏水。已指示进行维修和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到餐饮服务卫生经理没有食物过敏原培训证书。已指示满足要求。
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：观察到厨房准备的冷藏装置中 tcs 食物在内部温度不当的情况下保存，例如 50. 6f 下的 5 磅香肠，52. 5f 下的 5 磅鸡肉，51. 4f 的鱼。所有冷的 tcs 食物必须保持 41f 或以下。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到厨房冷却器无法保持适当的温度 53. 4f。指示经理修理和保养 41 华氏度或以下的冷却器。预处理冷却器被标记为待检查，在芝加哥卫生部重新检查之前不得使用。已发布优先级 7-38-005 引文。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到三隔间水槽的水龙头漏水。已指示进行维修和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到餐饮服务卫生经理没有食物过敏原培训证书。已指示满足要求。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 4 月 24 日
8。双手干净并正确洗涤
-评论：观察到一名在洗碗区工作的员工的卫生习惯很差。观察到一名员工冲洗掉并处理脏盘子，在弄脏的围裙上擦手，然后在不洗手的情况下堆放干净的盘子和其他干净的盘子。指示管理层，员工在处理弄脏的设备/餐具后和处理干净的设备/餐具之前必须洗手。让员工洗手，然后重新清洗处理过的干净盘子。优先级 7-38-010。引文已发布。
9。不得赤手接触生鲜食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品员工赤手空拳处理即食食品（煮熟的炸鸡）。食品员工抓住了鸡肉，在切鸡时将其固定在适当的位置，然后将其放在干净的盘子上，全部赤手空拳。指示管理层必须使用合适的餐具或手套处理所有即食食品。违反优先级 7-38-010。引文已发布。员工戴上干净的手套说。
22。适当的保冷温度
-评论：在平顶烤架下方的 4 抽屉冷却器里发现冷的 tcs 食物的保冷温度不合适。煮熟的香肠、肉饼、切成薄片的火腿和混合肉类（香肠、培根和火腿）的温度介于 45 华氏度到 48 华氏度之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保冷 tcs 食物保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。食物被丢弃了
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到几个准备表面有湿擦布，然后把它们挂在前面的准备洗手水槽的侧面。指示在两次使用之间将擦拭布妥善存放在消毒液中，以防止设备、食物等受到污染。必须维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：发现厨师排队的微波炉里积聚了大量的食物残渣。必须对细节进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到三个隔间的水槽、喷雾器臂的水槽和洗手水槽从水龙头漏水。必须修复所有泄漏并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到所有过敏原培训证书都已过期。指示管理层，所有食品经理都必须完成过敏原培训，并在现场保存未过期的证书。
60。先前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到22年 1 月 24 日报告 #2546841 中先前的核心违规行为未得到纠正。违规行为 #49 (4-602.…
8。双手干净并正确洗涤
-评论：观察到一名在洗碗区工作的员工的卫生习惯很差。观察到一名员工冲洗掉并处理脏盘子，在弄脏的围裙上擦手，然后在不洗手的情况下堆放干净的盘子和其他干净的盘子。指示管理层，员工在处理弄脏的设备/餐具后和处理干净的设备/餐具之前必须洗手。让员工洗手，然后重新清洗处理过的干净盘子。优先级 7-38-010。引文已发布。
9。不得赤手接触生鲜食物，也不得使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品员工赤手空拳处理即食食品（煮熟的炸鸡）。食品员工抓住了鸡肉，在切鸡时将其固定在适当的位置，然后将其放在干净的盘子上，全部赤手空拳。指示管理层必须使用合适的餐具或手套处理所有即食食品。违反优先级 7-38-010。引文已发布。员工戴上干净的手套说。
22。适当的保冷温度
-评论：在平顶烤架下方的 4 抽屉冷却器里发现冷的 tcs 食物的保冷温度不合适。煮熟的香肠、肉饼、切成薄片的火腿和混合肉类（香肠、培根和火腿）的温度介于 45 华氏度到 48 华氏度之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保冷 tcs 食物保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。食物被丢弃了
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到几个准备表面有湿擦布，然后把它们挂在前面的准备洗手水槽的侧面。指示在两次使用之间将擦拭布妥善存放在消毒液中，以防止设备、食物等受到污染。必须维护。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：发现厨师排队的微波炉里积聚了大量的食物残渣。必须对细节进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到三个隔间的水槽、喷雾器臂的水槽和洗手水槽从水龙头漏水。必须修复所有泄漏并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到所有过敏原培训证书都已过期。指示管理层，所有食品经理都必须完成过敏原培训，并在现场保存未过期的证书。
60。先前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到22年 1 月 24 日报告 #2546841 中先前的核心违规行为未得到纠正。违规行为 #49 (4-602.…
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美国伊利诺伊州芝加哥南运河街白宫 Grill
4年前 •reported by user-dzxcg425 • 细节
周五晚上我和一位朋友去那里吃饭，我们都拿到了费城奶酪牛排。我们都有腹泻，现在我每天都有腹泻 6 天，胃痛。多么巧合我和我的朋友都有这些症状的确切时间和我们吃了同样的东西！
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报告日期：2021 年 8 月 12 日
41.擦布：正确使用和存放
-评论：在几个准备表面区域观察到湿擦布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒解决方案中，以防止污染设备和食物。必须维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：注意到制冰机对面的主要准备区域缓慢排水手槽。指示修理。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到正在使用的 4 个燃烧器从通风罩下滚出来。知情的负责人，以确保所有烹饪设备都在适当的通风条件下。必须纠正。
来源：chicago.gov
41.擦布：正确使用和存放
-评论：在几个准备表面区域观察到湿擦布。指示在两次使用之间将擦拭布正确存放在消毒解决方案中，以防止污染设备和食物。必须维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：注意到制冰机对面的主要准备区域缓慢排水手槽。指示修理。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到正在使用的 4 个燃烧器从通风罩下滚出来。知情的负责人，以确保所有烹饪设备都在适当的通风条件下。必须纠正。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 5 月 25 日
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：6-301。14 观察到华夫饼铁和 4 个燃烧炉附近的手柄上没有洗手标牌。已指示提供。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（b）观察到厨房/准备区域的烹饪设备（烤架、炉灶和炸锅）上有油脂积聚。被指示脱脂、清洁和消毒。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 观察到整个设施的地板和角落都有松散的碎片、污垢和灰尘积聚。指示清洁细节并增加地板的清洁频率。必须始终保持。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：4-301。14 观察到使用中的 4 个燃烧器炉子从通风罩下滚动。知情的负责人确保所有烹饪设备通风良好。必须纠正。
来源：chicago.gov
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：6-301。14 观察到华夫饼铁和 4 个燃烧炉附近的手柄上没有洗手标牌。已指示提供。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（b）观察到厨房/准备区域的烹饪设备（烤架、炉灶和炸锅）上有油脂积聚。被指示脱脂、清洁和消毒。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。12 观察到整个设施的地板和角落都有松散的碎片、污垢和灰尘积聚。指示清洁细节并增加地板的清洁频率。必须始终保持。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：4-301。14 观察到使用中的 4 个燃烧器炉子从通风罩下滚动。知情的负责人确保所有烹饪设备通风良好。必须纠正。
来源：chicago.gov
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