تقرير سلامة الغذاء: مطعم لا-موشكيلا، 6258 إن كلارك ستريت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

6258 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 5 ديسمبر 2022
8. تنظيف اليدين وغسلهما بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ الممارسات الصحية السيئة؛ لمس معالج الطعام الصراصير الميتة على السطح الخارجي لحوض غسل اليدين وشطف أيديهم فقط تحت الماء ثم استمر في إعداد الطعام على الموقد. يجب على الإدارة الموجهة غسل اليدين بالصابون بشكل صحيح وتجفيف أيديهم باستخدام مواد التجفيف اليدوي، بعد أي مصدر محتمل للتلوث. انتهاك الأولوية 7-38-010، صدر الاقتباس.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ أحواض غسل اليدين في المناطق التالية: منطقة إعداد الطعام الرئيسية، ومنطقة غسل الصحون، وخارج غرفة مرحاض الموظف، وغرفة مرحاض الموظف دون أي أحكام لتجفيف اليدين. تعليمات لتجهيز جميع أحواض غسل اليدين بمنظفات غسل اليدين المناسبة ومواد تجفيف اليدين في جميع الأوقات وصيانتها.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود لافتات لغسل اليدين في أحواض غسل اليدين في المناطق التالية: منطقة غسل الصحون، وفي منتصف غرفة مرحاض الموظف. تعليمات بتوفير لافتات غسل اليدين المطلوبة وصيانتها

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: لوحظ وجود صراصير، أكثر من 25 صراصير حية في جميع أنحاء المنشأة في المناطق التالية: داخل مقصورة التعقيم في الحوض المكون من ثلاث حجرات (6)، داخل فتحات السور التي تحمل وحدات رفوف الأطباق أعلاه الموجودة فوق الحوض المكون من ثلاث حجرات (4). على الجدران في منطقة غسل الصحون، حيث لوحظ الطلاء المكسور والفتحات (2)، وتحت السجادة المانعة للانزلاق على الأرض في الحوض المكون من ثلاثة أقسام (8)، في محطة القهوة في منطقة إعداد الطعام الأمامية (2)، على وحدة الاحتفاظ بالسخونة في منطقة إعداد الطعام الرئيسية (1)، على الأرضيات في منطقة غسل الصحون (1)، على المنضدة في منطقة تناول الطعام الأمامية (1)، داخل غرفة مرحاض الموظف (1). كما لوحظ سقوط 18 فأرًا في الموقع، في المناطق التالية: داخل أحد الأفران في منطقة إعداد الطعام (5)، على الأرض بالقرب من مصيدة القوارض تحت الحوض المكون من ثلاث حجرات (10)، فوق غطاء صندوقي تخزين الطعام على وحدة الرفوف تحت طاولة إعداد الطعام (3). تعليمات لإزالة فضلات الفئران وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة. أصدرت تعليمات للمنشأة بالاتصال بشركة مكافحة الآفات الخاصة بها للنشاط الحي للصراصير والأدلة على القوارض التي تمت ملاحظتها في الموقع والقضاء على جميع أنشطة الآفات قبل إعادة فحصها. الأولوية 7-38-020 (أ)، صدر الاقتباس.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لوحظ وجود 4 صراصير ميتة في المناطق التالية في: على حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام الرئيسية (2)، وتحت آلة القهوة في منطقة إعداد الطعام الأمامية (1)، وداخل وحدة الرفوف مباشرة خلف طاولة الخدمة (1). تعليمات لإزالة جميع الصراصير الميتة. قم بتنظيف وتعقيم جميع المناطق المتضررة وصيانتها.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: لاحظ معالج الطعام، وهو يتعامل مع الطعام في منطقة إعداد الطعام، دون تقييد الشعر. أمر المدير بأن جميع معالجي الطعام يجب أن يرتدوا مساند الشعر المناسبة أثناء التعامل مع الطعام وفي منطقة إعداد الطعام في جميع الأوقات.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة المطبخ المتسخ وأدوات المائدة (الأكواب والأطباق والأواني) المخزنة داخل أحد الأفران في منطقة إعداد الطعام. تعليمات بإزالة المطبخ وأدوات المائدة المتسخة المذكورة وتوفير منطقة تخزين مناسبة للأطباق المتسخة وصيانتها.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ استخدام غرفة المرحاض كمنطقة تخزين. تعليمات لتخزين العناصر بشكل صحيح في غرفة المرحاض المذكورة في منطقة مخصصة أخرى للمعدات والأواني وما إلى ذلك أو قم بإزالة المرحاض (غطاء السباكة) وجعله منطقة تخزين مناسبة.

45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ صندوقًا من المواد ذات الخدمة الواحدة (أكواب يمكن التخلص منها) مخزنة تحت طاولة الخدمة الأمامية على الأرض. تعليمات برفع جميع المواد المتعلقة بالطعام على الأقل ست بوصات عن الأرض وصيانتها.

47. يمكن تنظيف الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية وتصميمها وتصنيعها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ استخدام الخشب الخام كحاجز/باب لمنطقة تناول الطعام الأمامية ومنطقة إعداد الطعام/طاولة الخدمة الأمامية. تعليمات بإغلاق أو طلاء الحاجز المذكور بطلاء مناسب للطعام، بحيث يكون السطح أملسًا ويمكن تنظيفه وصيانته بسهولة.

47. يمكن تنظيف الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية وتصميمها وتصنيعها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: الفتحة الملحوظة في الجدران في المناطق التالية: في الجدار عند دخولك لأول مرة إلى المنشأة، وفي حوض غسل اليدين في منطقة إعداد الطعام الرئيسية، وفي منطقة غسل الصحون بالمنشأة. يجب إغلاق جميع الفتحات في الجدران بسلاسة.

48. مرافق الغسيل: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- تعليقات: كرات بلاستيكية ملحوظة تستخدم كسدادات للمغسلة للحوض المكون من ثلاث حجرات، في منطقة غسل الصحون. تم إصدار تعليمات لتوفير ثلاث سدادات مناسبة للحوض لصيانة الحوض المكون من ثلاث حجرات.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية وغير الغذائية
- التعليقات: لوحظ وجود بقع طعام قديمة على ماكينة القهوة خلف منضدة الخدمة وداخل الأفران في منطقة إعداد الطعام الرئيسية مع رقائق الألومنيوم وبقايا الطعام والمواد الشبيهة باللون الأبيض. تعليمات لتنظيف وصيانة أسطح الطعام المذكورة لمعدات الطهي المذكورة وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية وغير الغذائية
- تعليقات: بقايا الطعام المرصودة تتراكم ولا تنظف تحتها ماكينة صنع القهوة خلف طاولة الخدمة وجميع معدات الطهي الداخلية والخارجية في منطقة إعداد الطعام (المواقد والأفران وما إلى ذلك). تعليمات بإزالة بقايا الطعام وتنظيفها وتعقيمها من الداخل والخارج لجميع المعدات المذكورة وصيانتها.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: التقشير الملحوظ والطلاء المتكسر على الجدران في منطقة إعداد الطعام في المناطق التالية: فوق غطاء التهوية، توجد منطقة غسل الصحون بالقرب من وحدات رفوف غسالة الصحون.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ وجود مرفقين للتهوية مع تراكم الغبار في منطقة تناول الطعام الأمامية وغطاء التهوية في غرفة مرحاض الموظف. تعليمات لإزالة الغبار المذكور من ملحقات السقف وصيانتها.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الفوضى الملحوظة تحت طاولة الخدمة الأمامية، داخل غرفة المرحاض المستخدمة كخزانة تخزين (بجوار غرفة مرحاض الموظف)، داخل وحدات الرفوف مباشرة خلف مكتب الخدمة. تمت ملاحظة شبكات العنكبوت في جميع أنحاء المنشأة في منطقة تناول الطعام ومنطقة غسيل الأطباق الخلفية وفي غرفة مرحاض الموظفين. تعليمات لرفع وتنظيم وإزالة أي عناصر غير ضرورية في المناطق المدرجة وصيانتها. يجب أيضًا إزالة جميع شبكات العنكبوت وتنظيف وتعقيم المناطق المذكورة.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ عدم وجود شهادات لمعالج الطعام في الموقع وقت الفحص. أمرت الإدارة بأن جميع مناولي الطعام مطالبون بأخذ دورة تدريبية لمعالجي الطعام والاحتفاظ بالسجلات في الموقع في جميع الأوقات.

58. التدريب على مسببات الحساسية على النحو المطلوب
- التعليقات: لاحظ عدم وجود شهادة تدريب على مسببات الحساسية لمدير الأغذية المعتمد المناوب في وقت التفتيش

60. الانتهاك الأساسي السابق مصححة
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق اعتبارًا من 03/26/2020، تقرير #2366514 #56 - تراكم الشحوم الملحوظ على غطاء التهوية فوق معدات الطهي. يجب تنظيفها وصيانتها. مؤسسة الأولوية: 7-42-090، صدر الاقتباس

المصدر: chicago.gov