Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Laa-mushkila, 6258 N Clark St, Chicago, Illinois, EE. UU..

6258 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó malas prácticas de higiene; el manipulador de alimentos tocó cucarachas muertas en el exterior del fregadero para lavarse las manos y solo se enjuagó las manos con el agua y luego siguió preparando la comida en la estufa. La gerencia instruida debe lavarse las manos adecuadamente con jabón y secarse las manos con productos para secar las manos, después de cualquier posible fuente de contaminación. Infracción de prioridad 7-38-010, citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé los fregaderos para lavarse las manos en las siguientes áreas: el área principal de preparación de alimentos, el área de lavado de platos, fuera del baño de los empleados y el baño de los empleados sin ningún dispositivo para secar las manos. Se le indica que equipe todos los fregaderos de lavado de manos con los limpiadores adecuados para lavarse las manos y los productos para secar las manos en todo momento y mantenerlos.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los lavamanos de las siguientes áreas: la zona de lavado de platos y en el centro del baño de los empleados. Se le indica que proporcione la señalización requerida para lavarse las manos y mantenerla

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de cucarachas, más de 25 cucarachas vivas en toda la instalación en las siguientes áreas: dentro del compartimento desinfectante del fregadero de tres compartimentos (6), dentro de los orificios de las barandillas que sujetan las estanterías para vajillas de arriba, ubicadas por encima del fregadero de tres compartimentos (4). En las paredes de la zona de lavado de platos, donde se observaron pintura astillada y aberturas (2), de debajo de la alfombra antideslizante en el suelo del fregadero de tres compartimentos (8), en la estación de café de la zona delantera de preparación de alimentos (2), en la unidad de retención de calor del área principal de preparación de alimentos (1), en los pisos del área de lavado de platos (1), en el mostrador del comedor delantero (1), en el interior de el baño de los empleados (1). También se observó que 18 ratones caían en el lugar, en las siguientes áreas: dentro de uno de los hornos de la zona de preparación de alimentos (5), en el suelo cerca de la trampa para roedores debajo del fregadero de tres compartimentos (10), encima de la tapa de dos contenedores de almacenamiento de alimentos en la estantería debajo de una mesa de preparación de alimentos (3). Se le indica que retire los excrementos de los ratones, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Dio instrucciones al centro para que se pusiera en contacto con su empresa de control de plagas para comprobar la actividad viva de las cucarachas y la evidencia de roedores observados en el lugar y que eliminaran toda la actividad de la plaga antes de volver a inspeccionarlas. Prioridad 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos 4 cucarachas muertas en las siguientes áreas: en el fregadero para lavarse las manos de la zona principal de preparación de alimentos (2), debajo de la cafetera en la zona delantera de preparación de alimentos (1) y dentro de la estantería, justo detrás del mostrador de servicio (1). Se le indicó que eliminara todas las cucarachas muertas. Limpie y desinfecte todas las áreas afectadas y manténgalo.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó al manipulador de alimentos, manipulando los alimentos en el área de preparación de los alimentos, sin sujetador de pelo. Le indicó al gerente que todos los manipuladores de alimentos deben usar sujetadores de cabello adecuados al manipular los alimentos y estar en el área de preparación de alimentos en todo momento.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó utensilios de cocina y vajillas sucios (tazas, platos, ollas) almacenados dentro de uno de los hornos en el área de preparación de alimentos. Se le indica que retire dichos utensilios de cocina y vajilla sucios y que proporcione un área de almacenamiento adecuada para los platos sucios y los mantenga.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó un baño que se utilizaba como área de almacenamiento. Se le indica que almacene los artículos correctamente en dicho cuarto de baño en otra área designada para equipos, utensilios, etc. O retire el inodoro (tapón de plomería) y conviértalo en un área de almacenamiento adecuada.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: observó una caja de artículos de un solo servicio (vasos desechables) guardada debajo del mostrador de servicio delantero en el suelo. Se le indica que levante todos los artículos relacionados con los alimentos al menos a seis pulgadas del piso y manténgalo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó que se utilizaba madera cruda como barrera/puerta para el comedor delantero y el área de preparación de alimentos o mostrador de servicio de la parte delantera. Se le indica que selle o pinte dicha barrera con pintura apta para alimentos, de modo que la superficie sea lisa y se pueda limpiar y mantener fácilmente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una abertura en las paredes en las siguientes áreas: en la pared al entrar por primera vez a las instalaciones, en el fregadero para lavarse las manos de la zona principal de preparación de alimentos y en la zona de lavado de platos de la instalación. Debe sellar suavemente todas las aberturas en las paredes.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que se utilizaban bolas de plástico como tapones para el fregadero de tres compartimentos, en la zona de lavado de platos. Se le indica que proporcione tres tapones de fregadero adecuados para el mantenimiento del fregadero de tres compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observé salpicaduras de comida vieja en la cafetera detrás del mostrador de servicio y en el interior de los hornos de la zona principal de preparación de los alimentos con papel de aluminio, restos de comida y un material blanco similar. Se le indica que limpie y mantenga dichas superficies alimentarias de dicho equipo de cocción y mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó que los restos de comida se acumulan y no se limpian debajo del máquina de café detrás del mostrador de servicio y todo el interior y el exterior del equipo de cocina del área de preparación de alimentos (estufas, hornos, etc.). Se les indica que eliminen los restos de comida, limpien y desinfecten la parte inferior y en el interior y el exterior de todo dicho equipo y que lo mantengan.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura descascarada y astillada en las paredes de la zona de preparación de alimentos en las siguientes áreas: por encima de la campana de ventilación, se encuentra la zona de lavado de platos cerca de las estanterías para lavavajillas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los dos accesorios de ventilación con acumulación de polvo en el comedor delantero y la tapa de ventilación en el baño de los empleados. Se le indica que retire dicho polvo de los accesorios del techo y manténgalo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó desorden debajo del mostrador de servicio delantero, dentro del baño utilizado como armario de almacenamiento (junto al baño de los empleados), dentro de las estanterías justo detrás del mostrador de servicio. Observé telarañas en todas las instalaciones, en el área del comedor, en el área trasera para lavar los platos y en el baño de los empleados. Se le indica que levante, organice y elimine cualquier elemento innecesario en las áreas enumeradas y manténgalo. Además, deberá retirar todas las telarañas y limpiar y desinfectar dichas áreas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el lugar en el momento de la inspección. La gerencia instruyó a la gerencia de que todos los manipuladores de alimentos deben tomar el curso de capacitación para manipuladores de alimentos y mantener registros in situ en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos para el gerente de alimentos certificado que estaba de guardia en el momento de la inspección

60. Infracción principal anterior corregido
- comentarios: infracción básica anterior no corregida del 26 de marzo de 2020, informe #2366514 #56: observó una acumulación de grasa en la campana de ventilación por encima del equipo de cocción. Debe limpiarse y mantenerse. Fundamento prioritario: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov