Relatório de segurança alimentar: Restaurante Laa-mushkila, 6258 N Clark St, Chicago, Illinois, EUA.

6258 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de dezembro de 2022
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias; o manipulador de alimentos tocou em baratas mortas no exterior da pia para lavar as mãos e apenas enxaguou as mãos na água e depois continuou a preparar a comida no fogão. A gerência instruída deve lavar adequadamente as mãos com sabão e secar as mãos usando produtos para secar as mãos, após qualquer possível fonte de contaminação. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou as pias para lavar as mãos nas seguintes áreas: a área principal de preparação de alimentos, a área de lavar louça, fora do banheiro dos funcionários e o banheiro dos funcionários, sem qualquer provisão para secar as mãos. Instruído a equipar todas as pias para lavar as mãos com produtos de limpeza adequados para lavar as mãos e produtos para secar as mãos em todos os momentos e manter.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização para lavar as mãos nas pias de lavagem das mãos nas seguintes áreas: a área de lavagem de louça e no meio do banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer a sinalização e manutenção necessárias para lavar as mãos

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de baratas, mais de 25 baratas vivas em toda a instalação nas seguintes áreas: dentro do compartimento de higienização da pia de três compartimentos (6), dentro dos orifícios das grades que seguram as prateleiras de louças acima, localizadas acima da pia de três compartimentos (4). Nas paredes da área de lavar louça, onde foram observadas pinturas lascadas e aberturas (2), embaixo do tapete antiderrapante no chão na pia de três compartimentos (8), na cafeteria na área frontal de preparação de alimentos (2), na unidade de retenção de água quente na área principal de preparação de alimentos (1), no piso da área de lavagem de louça (1), no balcão na área frontal da sala de jantar (1)), dentro de o banheiro do funcionário (1). Também observamos 18 camundongos caindo no local, nas seguintes áreas: dentro de um dos fornos na área de preparação de alimentos (5), no chão próximo à armadilha para roedores sob a pia de três compartimentos (10), em cima da tampa de duas caixas de armazenamento de alimentos na estante sob uma mesa de preparação de alimentos (3). Instruído a remover os excrementos dos camundongos, limpar e higienizar as áreas afetadas. Instruiu a instalação a entrar em contato com sua empresa de controle de pragas para verificar a atividade viva de baratas e evidências de roedores que foram observados no local e a eliminar todas as atividades de pragas antes de serem inspecionadas novamente. Prioridade 7-38-020 (a), citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 4 baratas mortas nas seguintes áreas: na pia para lavar as mãos na área principal de preparação de alimentos (2), embaixo da cafeteira na área frontal de preparação de alimentos (1) e dentro da estante diretamente atrás do balcão de serviço (1). Instruído a remover todas as baratas mortas. Limpe e higienize todas as áreas afetadas e faça a manutenção.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou o manipulador de alimentos, manipulando os alimentos na área de preparação de alimentos, sem retenção de cabelo. Instruiu o gerente de que todos os manipuladores de alimentos devem usar prendedores de cabelo adequados ao manusear os alimentos e na área de preparação de alimentos em todos os momentos.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: observou utensílios de cozinha e de mesa sujos (copos, pratos, panelas) armazenados dentro de um dos fornos na área de preparação de alimentos. Instruído a remover os referidos utensílios de cozinha e mesa sujos e fornecer uma área de armazenamento adequada para louça suja e manutenção.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: observou um banheiro sendo usado como área de armazenamento. Instruído a armazenar itens adequadamente no referido banheiro em outra área designada para equipamentos, utensílios, etc. Ou remova o vaso sanitário (tampa do encanamento) e torne-o uma área de armazenamento adequada.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou uma caixa de artigos de serviço único (copos descartáveis) guardada embaixo do balcão de atendimento no chão. Instruído a elevar todos os itens relacionados à alimentação a pelo menos seis polegadas do chão e mantê-los.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou madeira crua sendo usada como barreira/porta para a área de jantar frontal e a área frontal de preparação de alimentação/balcão de serviço. Instruído a selar ou pintar a referida barreira com tinta de qualidade alimentar, para que a superfície seja lisa e de fácil limpeza e manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: abertura observada nas paredes nas seguintes áreas: na parede quando você entra pela primeira vez na instalação, na pia para lavar as mãos na área principal de preparação de alimentos e na área de lavagem de louça da instalação. Deve selar suavemente todas as aberturas nas paredes.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: bolas de plástico observadas sendo usadas como tampas de pia para a pia de três compartimentos, na área de lavagem de louça. Instruído a fornecer três tampas de pia apropriadas para a manutenção da pia de três compartimentos.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou respingos de comida velha na cafeteira atrás do balcão de serviço e no interior dos fornos na área principal de preparação de alimentos com papel alumínio, restos de comida e um material branco. Instruído a limpar e manter as referidas superfícies de alimentos do referido equipamento de cozinha e fazer a manutenção.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: restos de comida observados se acumulam e não são limpos sob o máquina de café atrás do balcão de serviço e todo o interior e exterior do equipamento de cozinha na área de preparação de alimentos (fogões, fornos, etc.). Instruído a remover os restos de comida, limpar e higienizar sob e no interior e exterior de todo o referido equipamento e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou descamação e pintura lascada nas paredes da área de preparação de alimentos nas seguintes áreas: acima do exaustor, fica a área de lavagem de louça próxima às estantes de lava-louças.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os dois acessórios de ventilação com acúmulo de poeira na área de jantar frontal e a tampa de ventilação no banheiro dos funcionários. Instruído a remover a poeira dos acessórios do teto e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou bagunça embaixo do balcão de atendimento frontal, dentro do banheiro usado como armário de armazenamento (próximo ao banheiro dos funcionários), dentro das estantes diretamente atrás do balcão de atendimento. Observou teias de aranha em toda a instalação, na área de jantar, na área traseira de lavagem de louça e no banheiro dos funcionários. Instruído a elevar, organizar e remover quaisquer itens desnecessários nas áreas listadas e manter. Além disso, deve remover todas as teias de aranha e limpar e higienizar essas áreas.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. A gerência instruiu que todos os manipuladores de alimentos devem fazer o curso de treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros no local em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento em alérgenos para o gerente de alimentos certificado de plantão no momento da inspeção

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação central anterior não corrigida a partir de 26/03/2020, relatório #2366514 #56 - acumulação de graxa observada no exaustor de ventilação acima do equipamento de cozinha. Deve limpar e manter. Fundação prioritária: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov