Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Laa-Mushkila, 6258 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

6258 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 5 déc. 2022
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : a observé de mauvaises pratiques d'hygiène ; le manipulateur des aliments a touché des cafards morts à l'extérieur de l'évier pour se laver les mains et s'est simplement rincé les mains sous l'eau, puis a continué à préparer les repas sur la cuisinière. La direction informée doit se laver correctement les mains avec du savon et se sécher les mains en utilisant des dispositifs de séchage des mains, après toute source possible de contamination. Violation de priorité 7-38-010, citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé les éviers pour le lavage des mains dans les zones suivantes : la zone principale de préparation des repas, la zone de lavage de la vaisselle, à l'extérieur des toilettes des employés et les toilettes des employés, sans aucun dispositif de séchage des mains. Il est demandé d'équiper à tout moment tous les éviers de nettoyants pour les mains et de produits de séchage des mains appropriés et de les entretenir.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur les lavabos dans les zones suivantes : la zone de lavage de la vaisselle et au milieu des toilettes des employés. Il est chargé de fournir la signalisation requise pour le lavage des mains et d'entretenir

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation de cafards, plus de 25 cafards vivants dans l'établissement dans les zones suivantes : à l'intérieur du compartiment de désinfection de l'évier à trois compartiments (6), à l'intérieur des trous des balustrades abritant les étagères à vaisselle situées au-dessus de l'évier à trois compartiments (4). Sur les murs de la zone de lavage de la vaisselle, où de la peinture écaillée et des ouvertures ont été observées (2), du dessous du tapis antidérapant sur le sol de l'évier à trois compartiments (8), de la cafetière dans la zone de préparation des repas avant (2), sur l'unité de maintien de la chaleur dans la zone de préparation des repas principale (1), sur les sols de la zone de lavage de la vaisselle (1), sur le comptoir de la zone avant de la salle à manger (1), à l'intérieur de les toilettes des employés (1). On a également observé 18 souris tomber sur place, dans les zones suivantes : à l'intérieur de l'un des fours de la zone de préparation des aliments (5), sur le sol près du piège à rongeurs sous l'évier à trois compartiments (10), au-dessus du couvercle de deux bacs de conservation des aliments situés sur l'étagère située sous une table de préparation des aliments (3). Il est demandé d'enlever les excréments de souris, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. A demandé à l'établissement de contacter son entreprise de lutte antiparasitaire pour vérifier l'activité des cafards et les signes de présence de rongeurs sur place et d'éliminer toute activité parasitaire avant de procéder à une nouvelle inspection. Priorité 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 4 cafards morts ont été observés dans les zones suivantes : sur l'évier pour se laver les mains dans la zone principale de préparation des aliments (2), sous la machine à café dans la zone de préparation des aliments avant (1) et à l'intérieur de l'étagère située juste derrière le comptoir de service (1). Il a été demandé d'éliminer tous les cafards morts. Nettoyez et désinfectez toutes les zones touchées et entretenez-les.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé le préposé à la manipulation des aliments dans la zone de préparation des aliments, sans dispositif de retenue pour cheveux. A demandé au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux appropriés lorsqu'ils manipulent des aliments et dans la zone de préparation des aliments en tout temps.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : on a observé des souillures de cuisine et de vaisselle (tasses, assiettes, casseroles) entreposées dans l'un des fours de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de retirer ladite cuisine et cette vaisselle souillées et de fournir un espace de rangement approprié pour la vaisselle sale et pour l'entretien.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : a observé qu'une salle de toilette était utilisée comme espace de rangement. Il est demandé de ranger correctement les articles dans ladite salle de toilettes, dans une autre zone désignée pour le matériel, les ustensiles, etc. Ou retirez les toilettes (bouchon de plomberie) et faites-en une zone de rangement appropriée.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : on a observé une boîte d'articles à usage unique (gobelets jetables) entreposée sous le comptoir de service, sur le sol. Il est demandé de soulever tous les articles liés à la nourriture à au moins six pouces du sol et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que du bois brut était utilisé comme barrière/porte pour la salle à manger avant et la zone de préparation des aliments/comptoir de service à l'avant. Il est demandé de sceller ou de peindre ladite barrière avec de la peinture de qualité alimentaire, afin que la surface soit lisse et facile à nettoyer et à entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouverture observée dans les murs aux endroits suivants : dans le mur lorsque vous entrez pour la première fois dans l'établissement, près de l'évier de la zone principale de préparation des repas et dans la zone de lavage de la vaisselle de l'établissement. Doit sceller en douceur toutes les ouvertures dans les murs.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : des boules de plastique ont été observées comme bouchons d'évier pour l'évier à trois compartiments, dans la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de fournir trois bouchons d'évier appropriés pour l'entretien de l'évier à trois compartiments.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : on a observé de vieilles éclaboussures de nourriture sur la machine à café, derrière le comptoir de service et à l'intérieur des fours, dans la zone principale de préparation des aliments, avec du papier aluminium, des débris alimentaires et un matériau semblable à du blanc. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir lesdites surfaces alimentaires dudit équipement de cuisson et de les entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : les débris alimentaires observés s'accumulent et ne sont pas propres sous le machine à café située derrière le comptoir de service et tout l'équipement de cuisson intérieur et extérieur de la zone de préparation des aliments (cuisinières, fours, etc.). Il est chargé d'enlever les débris alimentaires, de nettoyer et de désinfecter sous et à l'intérieur et à l'extérieur de tous ces équipements et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé de la peinture écaillée et écaillée sur les murs de la zone de préparation des aliments aux endroits suivants : au-dessus de la hotte, se trouve la zone de lavage de la vaisselle située à proximité des étagères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les deux accessoires de ventilation avec accumulation de poussière dans la salle à manger avant et le couvercle de ventilation dans les toilettes des employés. Il est demandé de retirer cette poussière des fixations de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé sous le comptoir de service, à l'intérieur des toilettes utilisées comme placard de rangement (à côté des toilettes des employés), à l'intérieur des étagères situées juste derrière le comptoir de service. Des toiles d'araignées ont été observées dans tout l'établissement, dans la salle à manger, dans la zone arrière du lave-vaisselle et dans les toilettes des employés. Il est demandé d'élever, d'organiser et de supprimer tous les objets inutiles dans les zones répertoriées et de les entretenir. Vous devez également retirer toutes les toiles d'araignées et nettoyer et désinfecter lesdites zones.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. A indiqué à la direction que tous les préposés à la manutention des aliments sont tenus de suivre le cours de formation et de tenir des registres sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé pour le responsable alimentaire certifié en service au moment de l'inspection

60. Violation principale précédente corrigé
- commentaires : violation principale précédente non corrigée depuis le 26/03/2020, rapport #2366514 #56 -accumulation de graisse observée sur la hotte de ventilation au-dessus des équipements de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu. Fondement prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov