تقرير سلامة الغذاء: ماما لونا بيتزا، 7601 دبليو أديسون ستريت، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

7601 West Addison Street, Chicago, 60634 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 2 فبراير 2023
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لوحظ (tcs foods) في درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة داخل المبرد المجاور لمنطقة إعداد المطبخ. لحم الخنزير الملاحظ عند 47. 8 فهرنهايت، القشدة الحامضة عند 48.9 فهرنهايت، السجق الإيطالي الخام بكميات كبيرة عند 47. 5 فهرنهايت -47. 8 فهرنهايت، نصف/نصف كريمة 48. 2 فهرنهايت، البيض عند 48. 7 فهرنهايت، اللحم البقري الإيطالي عند 47. 7 فهرنهايت إلخ. يجب حفظ جميع (أطعمة tcs) في درجة حرارة مناسبة تبلغ 41. 0 فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. قامت الإدارة طواعية بتجاهل وتشويه ما يقرب من 56 # من المواد الغذائية بقيمة 500 دولار. 00. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ وجود مبرد الهواء المجاور لمنطقة إعداد المطبخ بدرجة حرارة هواء تبلغ 47. 7 فهرنهايت، تم استخدام المبرد لتخزين (أطعمة tcs) مثل لحم الخنزير والبيض والقشدة الحامضة وما إلى ذلك، ويجب أن تحافظ وحدة التخزين البارد التي أعدها المدير على درجة حرارة حفظ باردة تبلغ 41. 0 فهرنهايت أو أكثر برودة. تم وضع علامة «محتجز للتفتيش» على المبرد المذكور في هذا الوقت. تعليمات بعدم الاستخدام حتى يتم إصلاحه. انظر التعليقات أدناه. انتهاك الأولوية 7-38-005، صدر الاقتباس.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: تعليمات لتوفير والحفاظ على مقياس حرارة مرئي ودقيق داخل المبرد المجاور لمنطقة إعداد المطبخ.

37. تم وضع ملصق على الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: تعليمات لتسمية حاويات/صناديق المواد الغذائية المحددة بالاسم الشائع (الملح والسكر والدقيق وما إلى ذلك) بشكل صحيح. وحافظ على.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- تعليقات: لوح التقطيع الملطخ الملحوظ في منطقة إعداد البيتزا. تعليمات لإعادة تسطيح ألواح التقطيع أو استبدالها وصيانتها.

49. الأسطح غير الملامسة للطعام/الطعام نظيفة
- التعليقات: تعليمات لتنظيف وصيانة جوانب معدات الطهي الساخنة والمبردات التي تحتوي على الشحوم الزائدة وبقايا الطعام لمنع إيواء الآفات.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: لوحظ تسرب المياه عند أنبوب التصريف أسفل الحوض التحضيري المكون من مقصورة واحدة الموجود في منطقة إعداد المطبخ. تعليمات لإصلاح تسرب السباكة وصيانتها.

53. مرافق المرحاض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ أن باب حمام الموظف في منطقة إعداد البيتزا الخلفية لا يغلق ذاتيًا. تعليمات لتوفير جهاز إغلاق ذاتي عند باب الحمام وصيانته.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: تعليمات لتنظيف الأرضيات وصيانتها بالتفصيل مع تراكم الشحوم وبقايا الطعام المجفف على طول الجدران وفي جميع الزوايا في جميع أنحاء منطقة الطهي الإعدادية للمطبخ الرئيسي ومنطقة تحضير البيتزا الخلفية خاصة تحت معدات الطهي وحولها أيضًا، قم بتفصيل الجدران النظيفة في المناطق المذكورة لإزالة بقايا الطعام المتناثرة وصيانتها.

58. تدريب مسببات الحساسية حسب الحاجة
- التعليقات: لاحظ مدير الأغذية المعتمد بشهادة تدريب مسببات الحساسية منتهية الصلاحية. يجب توفيرها وصيانتها.

المصدر: chicago.gov