Rapport sur la sécurité alimentaire : Pizzeria Mama Luna, 7601 W Addison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

7601 West Addison Street, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 2 février 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : observé (tcs foods) à une température de conservation au froid inappropriée à l'intérieur de la glacière adjacente à la zone de préparation de la cuisine. Du jambon à 47,8 °F, de la crème sure à 48,9 °F, de la saucisse italienne crue en vrac à 47,5 °F, une demi-crème 48,2 °F, des œufs à 48,7 °F, du bœuf italien à 47,7 °F, etc. Tous les aliments (tcs foods) doivent être conservés à une température de conservation appropriée de 41 °F ou moins en tout temps. La direction a volontairement jeté et dénaturé environ 56 quantités de nourriture d'une valeur de 500$. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : J'ai observé que la glacière adjacente à la zone de préparation de la cuisine avait une température de 47 °F. La glacière était utilisée pour stocker des aliments (tcs) tels que du jambon, des œufs et de la crème sure, etc. L'unité de conservation au froid du responsable chargé doit maintenir une température de maintien au froid de 41 °F ou moins. La glacière de plain-pied mentionnée est étiquetée « conservée pour inspection » pour le moment. Il est demandé de ne pas l'utiliser avant réparation. Voir les commentaires ci-dessous. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir et d'entretenir un thermomètre visible et précis à l'intérieur de la glacière adjacente à la zone de préparation de la cuisine.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les contenants/bacs alimentaires identifiés par un nom usuel (sel, sucre, farine, etc.). Et maintenez.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper tachée observée dans la zone de préparation des pizzas. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les parois des équipements de cuisson chauds et des glacières avec un excès de graisse et de débris alimentaires afin d'empêcher la présence de parasites.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau du tuyau de vidange situé sous l'évier de préparation à 1 compartiment situé dans la zone de préparation de la cuisine. Chargé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai remarqué que la porte des toilettes des employés situées à l'arrière de la zone de préparation des pizzas ne se fermait pas automatiquement. Il est demandé de fournir un dispositif de fermeture automatique à la porte des toilettes et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols en cas d'accumulation de graisse et de débris alimentaires secs le long des murs et dans tous les coins de la cuisine principale, de la zone de préparation des pizzas et de la zone arrière des pizzas, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié dont le certificat de formation sur les allergènes avait expiré. Doit fournir et entretenir.

Une source : chicago.gov