Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Mama Luna Pizzeria, 7601 W Addison St, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

7601 West Addison Street, Chicago, 60634 Illinois, United States

Datum des Berichts: 2. Februar 2023
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtet (TCS Foods) bei falscher Kalthaltetemperatur im Inneren des begehbaren Kühlers neben dem Küchenzubereitungsbereich. Schinken bei 47,8 f, Sauerrahm bei 48,9 f, rohe italienische Wurst in großen Mengen bei 47,5 f-47. 8 f, halb/halbe Sahne 48,2 f, Eier bei 48,7 f, italienisches Rindfleisch bei 47,7 f usw. Alle (TCS-Lebensmittel) müssen jederzeit auf der richtigen Haltetemperatur von 41,0 f oder kälter gehalten werden. Das Management hat freiwillig etwa 56 g Lebensmittel im Wert von 500$ weggeworfen und denaturiert. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat erteilt.

33. Anwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe den begehbaren Kühler neben dem Küchenzubereitungsbereich mit einer Lufttemperatur von 47, 7 f beobachtet. Der Kühler wurde zur Aufbewahrung von (TCS-Lebensmitteln) wie Schinken, Eiern und Sauerrahm usw. verwendet. Die vom Manager angewiesene Kühleinheit muss die Kalthalttemperatur von 41,0 f oder kälter halten. Der erwähnte Walk-in-Cooler ist derzeit mit der Aufschrift „Zur Inspektion aufbewahrt“ gekennzeichnet. Angewiesen, es nicht zu verwenden, bis es repariert ist. Siehe Kommentare unten. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat erteilt.

36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: angewiesen, ein sichtbares, genaues Thermometer in der begehbaren Kühlbox neben dem Küchenzubereitungsbereich anzubringen und aufzubewahren.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: angewiesen, Lebensmittelbehälter/Behälter, die mit einem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet sind (Salz, Zucker, Mehl usw.), ordnungsgemäß zu kennzeichnen. Und pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Im Bereich der Pizzazubereitung wurde ein fleckiges Schneidebrett beobachtet. Angewiesen, die Schneidebretter wieder aufzustellen oder auszutauschen und zu warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: angewiesen, die Seiten heißer Kochgeräte und Kühler mit übermäßigem Fett und Speiseresten gründlich zu reinigen und zu pflegen, um das Anhaften von Schädlingen zu verhindern.

51. Sanitäranlagen installiert; geeignete Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Wasserleck am Abflussrohr unter dem 1-Fach-Spülbecken beobachtet, das sich im Zubereitungsbereich der Küche befindet. Angewiesen, Leitungslecks zu reparieren und zu warten.

53. Toilettenanlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass sich die Waschraumtür des Mitarbeiters im hinteren Bereich zur Zubereitung von Pizza nicht von selbst schließt. Angewiesen, eine selbstschließende Vorrichtung an der Waschraumtür anzubringen und zu warten.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, die Böden detailliert zu reinigen und zu pflegen, wobei sich Fett und getrocknete Speisereste an den Wänden und in allen Ecken des Hauptküchenzubereitungsbereichs und des hinteren Pizza-Vorbereichs, insbesondere unter und um Kochgeräte, ansammeln. Außerdem detailliert die Wände in den genannten Bereichen reinigen, um gespritzte Speisereste zu entfernen und zu pflegen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: beobachtete den zertifizierten Lebensmittelmanager mit abgelaufenem Allergenschulungszertifikat. Muss bereitstellen und warten.

Quelle: chicago.gov