Informe de seguridad alimentaria: Pizzería Mama Luna, 7601 W Addison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7601 West Addison Street, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de febrero de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observado (alimentos tcs) a una temperatura de retención del frío inadecuada dentro de la hielera a ras de suelo adyacente al área de preparación de la cocina. Jamón observado a 47, 8 °F, crema agria a 48, 9 °F, salchicha italiana cruda a granel a 47. 5 f-47. 8 °F, media nata a 48, 2 °F, huevos a 48, 7 °F, carne italiana a 47, 7 °F, etc. Todos (alimentos con IVA) deben mantenerse a una temperatura de mantenimiento adecuada de 41, 0 f o más fría en todo momento. La gerencia desechó y desnaturalizó voluntariamente aproximadamente 56 ejemplares de alimentos por un valor de 500 dólares. Infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la hielera a ras de suelo adyacente al área de preparación de la cocina con una temperatura del aire de 47. 7 f. La hielera se usaba para almacenar (tcs) alimentos como jamón, huevos y crema agria, etc. La unidad de retención en frío del gerente instruida debe mantener una temperatura de retención en frío de 41, 0° F o más. En este momento, el enfriador a ras de suelo mencionado está etiquetado como «conservado para su inspección». Se le indica que no lo use hasta que esté reparado. Consulte los comentarios a continuación. Infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se le indica que proporcione y mantenga un termómetro visible y preciso dentro de la nevera portátil adyacente al área de preparación de la cocina.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se le indica que etiquete correctamente los contenedores/contenedores de alimentos identificados con un nombre común (sal, azúcar, harina, etc.). Y manténganlo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se observó una tabla de cortar manchada en el área de preparación de la pizza. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y mantenerlas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente y mantenga los lados de los equipos de cocción y refrigeradores calientes con un exceso de grasa y restos de comida para evitar que las plagas se refugien.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una fuga de agua en el tubo de desagüe debajo del fregadero de preparación de 1 compartimento ubicado en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repare las fugas de plomería y las mantenga.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: observé que la puerta del baño de los empleados en la zona trasera de preparación de pizzas no se cerraba automáticamente. Se le indica que proporcione un dispositivo de cierre automático en la puerta del baño y que lo mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos con acumulación de grasa y restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la cocina principal, el área de preparación de la cocción y el área trasera de la pizza, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción. También, detalle las paredes limpias en las áreas mencionadas para eliminar los restos salpicados de comida y mantenerlas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de formación sobre alérgenos caducado. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov