报告人
7601 West Addison Street, Chicago, 60634 Illinois, United States
报告日期：2023 年 2 月 2 日22。适当的保冷温度
-评论：在厨房准备区附近的步入式冷却器内观察到（tcs 食物）的保冷温度不正确。观察到火腿温度为 47.8 华氏度，酸奶油温度为 48.9 华氏度，散装生意大利香肠为 47.5 f-47. 8 f，半奶油为 48.2 f，鸡蛋温度为 48.7 华氏度，意大利牛肉为 47.7 华氏度等。所有（tcs 食物）必须始终保持在 41.0 华氏度或更低的适当保温温度下。管理层自愿丢弃了价值500.00美元的大约56 #的食物并变性。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到厨房准备区附近的步入式冷却器的气温为 47.7 华氏度。该冷却器用于储存（tcs 食物），例如火腿、鸡蛋和酸奶油等。指示经理冷藏单元必须将保冷温度保持在 41.0f 或更低。此时，上述步入式冷却器被标记为 “待检查”。指示在修复之前不要使用。见下面的评论。优先权违规 7-38-005，引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：指示在厨房准备区附近的步入式冷却器内提供和维护可见、准确的温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示正确贴上标有通用名称（盐、糖、面粉等）的食物容器/垃圾箱。然后维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在披萨准备区观察到砧板被弄脏了。指示重铺路面或更换砧板并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：指示详细清洁和维护热烹饪设备和冷却器的侧面，里面有过多的油脂和食物残渣，以防止害虫藏匿。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到位于厨房准备区的 1 个隔间准备水槽下方的排水管漏水。被指示修复管道泄漏并进行维护。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到后方披萨准备区的员工洗手间门没有自动关闭。指示在洗手间门上提供自动关闭设备并进行维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护地板，在主厨房准备烹饪区域的墙壁和角落以及后面的披萨预备区域，尤其是烹饪设备下方和周围，详细清洁上述区域的墙壁以清除飞溅的食物残渣并进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到经过认证的食品经理的过敏原培训证书已过期。必须提供和维护。
资料来源：chicago.gov
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