Relatório de segurança alimentar: Pizzaria Mama Luna, 7601 W Addison St, Chicago, Illinois, EUA.

7601 West Addison Street, Chicago, 60634 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de fevereiro de 2023
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observados (alimentos tcs) em temperatura inadequada de retenção de frio dentro do refrigerador adjacente à área de preparação da cozinha. Presunto observado a 47. 8 f, creme de leite a 48. 9 f, salsicha italiana crua a granel a 47. 5 f-47. 8 f, meio/meio creme 48. 2 f, ovos a 48. 7 f, carne italiana a 47. 7 f etc. Todos (alimentos tcs) devem ser mantidos em temperatura adequada de 41, 0 f ou mais frio em todos os momentos. A gerência descartou e desnaturou voluntariamente aproximadamente 56 # de alimentos no valor de $500,00. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador adjacente à área de preparação da cozinha com uma temperatura do ar de 47, 7 f. O refrigerador era usado para armazenar (tcs) alimentos, como presunto, ovos e creme de leite, etc. A unidade de refrigeração do gerente instruído deve manter a temperatura de retenção de frio de 41, 0f ou mais fria. O refrigerador walk-in-cooler mencionado está marcado como “retido para inspeção” no momento. Instruído a não usar até ser reparado. Veja os comentários abaixo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer e manter um termômetro visível e preciso dentro do refrigerador adjacente à área de preparação da cozinha.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular adequadamente os recipientes/caixas de alimentos identificados com o nome comum (sal, açúcar, farinha, etc.). E mantenha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: tábua de corte manchada observada na área de preparação de pizza. Instruído a recapear ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente e manter as laterais dos equipamentos e refrigeradores de cozimento a quente com excesso de gordura e restos de comida para evitar o acúmulo de pragas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado no tubo de drenagem embaixo da pia de preparação de 1 compartimento localizada na área de preparação da cozinha. Instruído a reparar vazamentos e manter o encanamento.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: observou que a porta do banheiro do funcionário na área traseira de preparação de pizza não se fechava automaticamente. Instruído a fornecer um dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos com acúmulo de gordura e restos de comida seca ao longo das paredes e em todos os cantos da cozinha principal, preparação da cozinha, área de cozimento e pré-área traseira da pizza, especialmente embaixo e ao redor dos equipamentos de cozinha. Além disso, limpe detalhadamente as paredes nas áreas mencionadas para remover restos de comida e mantê-los.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado com certificado de treinamento de alérgenos expirado. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov