D Cuisine, 2723 N Clark St, Chicago, IL 60614, USA

entnommen und der für die Versicherungspolice erforderliche Gesundheitscode überprüft. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-010, Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare:: 3-302. 12---: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.

43. Utensilien im Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: 3-304. 12---Eisschaufeln wurden unsachgemäß auf den Maschinen aufbewahrt. Muss alle gebrauchten Utensilien ordnungsgemäß aufbewahren.

45. Einweg-/Einwegartikel: richtig gelagert und verwendet
- Kommentare:: 4-903. 11 (a; c) -- alle Gegenstände, die im Lagerflur im 1. Stock, im Keller, im hinteren Lagerraum aufbewahrt werden, müssen von den Stockwerken entfernt sein.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: 6-202. 11--- fehlende Lichtschutzschilde sowohl in den Bereichen im 1. Stock als auch im Keller für die Zubereitung von Speisen. Muss ersetzt werden.

59. Früherer Verstoß gegen die vorrangige Stiftung wurde korrigiert
- Kommentare: Frühere Verstöße gegen vorrangige Fundamente aus dem Bericht #2583451 vom 16.10.23 wurden nicht korrigiert. #38 - angewiesen, alles stehende oder sich ansammelnde Wasser zu entfernen, alle betroffenen Bereiche zu desinfizieren und zu empfehlen, den Schädling zu untersuchen. Erneut Service für Ratten und ersetze fehlende Klebetafeln. #60 - 8-404. 13 (b4) -- frühere Kernverstöße vom 12.2.21 melden #2544971 nicht korrigiert #55 - angewiesen, Fußböden in den folgenden Bereichen detailliert zu reinigen und zu pflegen: - Fußböden unter dem Kochherd und Friteusen im Vorbereitungsbereich im ersten Stock, Fußböden im Keller für die Lebensmittelzubereitung/Trockenlager mit schmutzigem stehendem Wasser und Lagerräumen sowie Fußböden unter dem Spülbereich. Muss die Bodenabläufe im ersten Stock und wo nötig reinigen und warten. Vorrangiger Verstoß 7-42-090, Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov

auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: kein schriftliches Reinigungsverfahren oder erforderliche Ausrüstung für Erbrechen/Durchfall. Muss liefern. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005, Zitat ausgestellt.

10. Ausreichend ausgestattete und leicht zugängliche Handwaschbecken
- Kommentare: Handwaschbecken für den Gebrauch nicht zugänglich. Handwaschbecken für Tee/Serverstation, das als Essenszubereitung zum Abspülen von Teeblättern verwendet wird. Es wurde überprüft, dass Handwaschbecken nur zum Händewaschen bestimmt sind. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt.

10. Ausreichend ausgestattete und leicht zugängliche Handwaschbecken
- Kommentare: An den folgenden Handwaschbecken ist keine Seife erhältlich: am Handwaschbecken an der Bar, am Handwaschbecken der Serverstation, am Geschirrspülbecken im Keller und in den Waschräumen für Mitarbeiter für Männer und Frauen im Keller. Muss jederzeit zur Verfügung gestellt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c); siehe den obigen Verstoß #10 als Zitat.

10. Ausreichend ausgestattete und leicht zugängliche Handwaschbecken
- Kommentare: An den folgenden Handwaschbecken befinden sich keine Papierhandtücher. Das Handwaschbecken in der Bar, das Handwaschbecken der Serverstation, das Geschirrspülbecken im Keller und die Waschräume für Männer und Frauen im Keller für Mitarbeiter. Das Handwaschbecken für die Kellervorbereitung. Muss jederzeit zur Verfügung gestellt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c); siehe den obigen Verstoß #10 als Zitat.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beobachtete Mitarbeiter, die das Wischbecken der Küche zum Einweichen/Spülen/Reinigen von verschmutztem Geschirr benutzten. Überprüft Das gesamte Geschirrspülen aller Geschirr/Töpfe/Pfannen muss im Spülbecken mit drei Fächern durchgeführt werden. Vorrangiger Verstoß 7-38-025, Zitat ausgestellt.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe ungefähr 10 Pfund gekochtes Hühnchen in einer Pfanne bei der Zubereitung der Kochlinie beobachtet Der Bereich wurde auf einer falschen Temperatur von 72 °F gehalten. Vorgeschriebene warme Speisen müssen jederzeit bei 135 F oder höher heiß gehalten werden. Lebensmittel weggeworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-005, Zitat ausgestellt.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich beobachtete zwei gekochte Enten, ungefähr 8 Pfund, die im begehbaren Kocher bei 70,8f auf einer falschen Kalthaltetemperatur gehalten wurden. Es wurde festgestellt, dass Enten fest mit Plastikfolie bedeckt waren, und es wurden keine Kühlscheite zurückgehalten. Die richtigen Zeit-/Temperaturanforderungen für das Kühlen und Aufbewahren kalter Lebensmittel wurden überprüft. Prioritätsverletzung 7-38-005; siehe obigen Verstoß #21 als Zitat.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es ist kein Metallstammthermometer in Sicht, um die Temperatur heißer und kalter Lebensmittel zu überwachen. Muss liefern. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005, Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete Hinweise auf Rattenaktivität. Ich habe ungefähr 10 Rattenkot unter den Kellerregalen am Eingang zur Vorbereitung festgestellt, 5 Rattenkot im hinteren Keller in der Küche, im Topf-/Pfannenlager und im Sumpfpumpenraum. Stehendes Wasser und Kot im angrenzenden Schrank. Vor Kurzem wurde am 10.9.23 festgestellt, dass in verschiedenen Bereichen des Betriebs insgesamt 13 Ratten in Fallen gefangen wurden. Es wurde angewiesen, jeglichen Kot zu entfernen, alles stehende oder sich ansammelnde Wasser zu entfernen, alle betroffenen Bereiche zu desinfizieren und zu empfehlen, den Schädling untersuchen zu lassen. Erneut für Ratten warten und fehlende Klebetafeln ersetzen/tote Ratten auf Klebetafeln entfernen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-020 (a) Zitat ausgestellt.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Alle Wischtücher in allen Vorbereitungsbereichen müssen in einem Behälter mit einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.

43. Utensilien im Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass Messer nicht ordnungsgemäß zwischen Zubereitungstisch und Kühler aufbewahrt wurden. ----Eisschaufeln, die unsachgemäß auf den Maschinen aufbewahrt wurden. Muss Bewahren Sie alle gebrauchten Utensilien ordnungsgemäß auf.

45. Einweg-/Einwegartikel: richtig gelagert und verwendet
- Kommentare: Alle Gegenstände, die im Lagerflur im 1. Stock, im hinteren Lagerraum im Untergeschoss und im begehbaren Gefrierschrank aufbewahrt werden, müssen von den Fußböden entfernt sein.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Pappkartons dürfen nicht als Behälter für Lebensmittelbehälter im Bereich der Lebensmittelzubereitung verwendet werden. Es muss sich um waschbare Behälter handeln. Es dürfen keine Stoffhandtücher als Reparaturmittel für Regale in der Kühlbox an der Kochlinie verwendet werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Papierhandtücher, Alufolie oder Karton dürfen nicht als Einlage für Regale in der gesamten Einrichtung verwendet werden. ----Außenseite aller Kochgeräte mit Fett und Speiseresten. --- Innenraum aller Kühl- und Gefrierschränke mit übermäßigen Speiseresten und Eisablagerungen. ----Innendeckel der Eismaschine im Keller mit Schmutz. ---- Dosenöffner für den Tisch mit verkrusteten Speiseresten. Muss alles reinigen und pflegen.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Alle Badezimmerarmaturen wurden als verschmutzt eingestuft. Muss alles reinigen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Fußböden in den folgenden Bereichen mit Schmutz und Ablagerungen: unter der Bar mit drei Fächern, Fußböden unter den Regalen im Flurlager im 1. Stock, alle Waschräume, alle begehbaren Kühl- und Gefrierschränke. ---- expandierender Sprühschaum darf nicht als Dichtmittel für die Bodenleitungen unter dem Spülbecken mit drei Fächern verwendet werden. Muss herausgenommen oder zugeschnitten werden, um glatt und reinigbar zu sein.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass verschmutzte Wischköpfe unsachgemäß auf der hinteren Außenterrasse aufbewahrt wurden. Muss invertiert ordnungsgemäß am Spülbecken des Versorgungsnetzes aufbewahrt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Die Tür mit der unteren Schwelle zum begehbaren Kühler im Keller ist da schlechte Reparatur/beschädigt durch angesammelte Speisereste. Muss repariert werden, um glatt und reinigbar zu sein.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Fehlende Lichtschutzschilde sowohl in den Bereichen im 1. Stock als auch im Keller für die Zubereitung von Speisen. Muss ersetzt werden.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich sind zum Lebensmittelhandler geschult
- Kommentare: Es muss kein Nachweis über die Ausbildung zum Umgang mit Lebensmitteln oder Bescheinigungen für alle erforderlichen Mitarbeiter vorgelegt werden.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: Kein Nachweis einer Allergenausbildung oder Zertifizierung für alle zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago. Muss liefern.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße aus dem Bericht #2544971 vom 12.2.21 wurden nicht korrigiert #47 -4-102. 11 haben verschiedene Lebensmittel in Kühlschränken und Kühlgeräten festgestellt, die in Einkaufstüten und Blechdosen aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel in zugelassenen Behältern in Lebensmittelqualität aufzubewahren. #55 — Es wurde angewiesen, die Fußböden in den folgenden Bereichen detailliert zu reinigen und zu pflegen: - Fußböden unter dem Kochherd und Friteusen im Vorbereitungsbereich im ersten Stock, Fußböden unter der Treppe im Untergeschoss mit verschmutztem stehendem Wasser und Lagerräumen sowie Böden unter dem Spülbereich. Muss die Bodenabläufe im ersten Stock und wo nötig reinigen und warten. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-42-090, Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov

wurde festgestellt, dass kein zertifizierter Lebensmittelmanager im Dienst war, während TCS-Lebensmittel (Reis, Hühnersuppen usw.) zubereitet und serviert wurden. Das Management wurde angewiesen, dass jederzeit ein zertifizierter Lebensmittelmanager anwesend sein muss, wenn tcs-Lebensmittel zubereitet und serviert werden. Außerdem muss die verantwortliche Person bis zum Verstoß der nächsten Inspektion (bei Inspektion) über ein Zertifikat der Stadt Chicago verfügen 7-38-012. Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Keine Papierhandtücher bei Angestellten Männer und Frauen Badezimmer Handwaschbecken im Keller Lebensmittelvorbereitungsbereich. Es wurde angewiesen, Seifen- und Papierhandtücher an allen Handwaschbecken zu haben. Vorrangige Gründung #7 -38-030 (c)

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: notierte Handwäschen sinken an der Kaffeestation im ersten Stock, die mit Essenstablett und Regenschirm in der Spüle nicht zugänglich ist. Es wurde angewiesen, dass alle Handwaschbecken jederzeit zugänglich sein müssen. Vorrangiger Verstoß gegen die Gründung #7 -38-030 (c). Konsolidiert mit dem obigen Zitat.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: notierte über 20 Rattenkot auf dem Boden und an der Eckwand im Bereich der Lebensmittelzubereitung im Keller. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche detailliert, zu reinigen und zu desinfizieren und Schädlingsaktivität zu eliminieren. Es wurde angewiesen, sich mit der Schädlingsbekämpfungsgesellschaft zu beraten und Räumlichkeiten behandeln Vorrangige Gründung #7 -38-020 (a).

39. Kontamination während der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln verhindert
- Kommentare: Lebensmittelbehälter, die auf dem Boden in Vorbereitungs-, Lager- und begehbaren Kühl-/Gefrierschränken gelagert werden. Muss ein ordentliches, erhöhtes Regal bieten, um Lebensmittelbehälter 6 'über dem Boden zu lagern.

41. Wischtücher: richtig gebraucht & gespeichert
- Kommentare: Vermerkt schmutzige Wischtücher auf Vorbereitungstischen in hinteren Vorbereitungsbereichen, die nicht ordnungsgemäß gelagert wurden. Es wurde angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht verwendet werden -

43. Utensilien im Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: notierte Servierteller in Regalen im Küchenvorbereitungsbereich, die nicht ordnungsgemäß gelagert wurden. Es wurde angewiesen, alle Servierplatten umzudrehen, um Staubansammlungen zu verhindern

47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: notierte verschiedene Lebensmittel in Kühlern und Kühlgeräten, die in Einkaufstüten und Blechdosen aufbewahrt werden. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel ordnungsgemäß in zugelassenen Lebensmittelbehältern zu lagern.

47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: notierte Kartons, mit denen Regale ausgelegt wurden. Es wurde angewiesen, alle Kartons zu reinigen und zu entfernen, um Verstecke für Schädlingsbefall zu verhindern.

51. Sanitär installiert; ordnungsgemäße Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: festgestellt undichter Wasserhahn an 2-Fach-Spüle des Kelleressens zubereiten. Zur Reparatur und Wartung angewiesen. Es wurde auch eine Undichtigkeit am Boden der Herrentoilette im Kellerbereich für die Lebensmittelzubereitung festgestellt (Wasser auf dem Boden nippt vom Boden der Toilette). Es wurde angewiesen, den Boden zu reparieren, zu reinigen und zu desinfizieren.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Festgestellte starke Unordnung während der gesamten Einrichtung in Regalen, Fußböden, ungenutzten Geräten und in Lagerbereichen im Keller zur Lebensmittelvorbereitung/Trockenlagerung. Es wurde angewiesen, alle unnötigen oder unbenutzten Artikel und Ausrüstungen detailliert, zu reinigen, zu organisieren und zu entfernen, um Verstecke für Schädlinge zu verhindern.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: angewiesen, Fußböden in den folgenden Bereichen detailliert zu reinigen und zu pflegen: - Fußböden unter Kochherd und Friteusen im Vorbereitungsbereich im ersten Stock, Böden unter der Treppe im Keller, Fußböden im gesamten ungenutzten Essbereich des Kellerbereich für die Lebensmittelzubereitung sowie Lagerbereiche und Böden unter dem Geschirrspülbereich. Muss auch Bodenabläufe im ersten Stock und wo immer nötig reinigen und warten. Muss auch das Housekeeping verbessern.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: bemerkte schmutzige und staubige Deckenventilatoren in den Küchenvorbereitungsbereichen. Anweisung zur Reinigung und Wartung

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: Notiert die Habseligkeiten der Mitarbeiter in den Regalen des Trockenlagerbereichs und des Vorbereitungsbereichs mit Lebensmitteln. Angewiesen, den Mitarbeitern einen ausgewiesenen Bereich zur Aufbewahrung ihrer Sachen zur Verfügung zu stellen

Quelle: chicago.gov