Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Ann Sather Restaurant, 909 W Belmont Ave, Chicago, IL, USA.

909 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Berichtsdatum: 21. Juli 2021
9. Kein bloßer Kontakt mit Rte Food oder ein vorab genehmigtes Alternativverfahren ordnungsgemäß erlaubt
- Kommentar: beobachtete einen Koch, der zubereitete verzehrfertige Lebensmittel wie Brühwürste verarbeitet und ein Frühstücksburrito/Tortilla mit bloßen Händen auf der Kochlinie einwickelt. Überprüft gibt es keinen bloßen Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln. Vorrangige Verletzung 7-38-010 Zitat ausgestellt.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete Linkwurst auf dem Dampftisch der Cooks Line, die bei falschen Temperaturen von 118 gehalten wird. 5f, 108. 5f & 116. 9f. Andere warme Speisen wurden bei angemessenen Temperaturen festgestellt. Überprüft, dass alle warmen Speisen bei 135f oder höher gehalten werden müssen. Lebensmittel verworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

22. Richtige Kältehaltetemperat
- Kommentare: beobachtete verzehrfertige Schinken und Käse auf der Kochlinie kalt halten den oberen Teil eines Kühlers bei unangemessenen Temperaturen. Ham bemerkt bei 52. 5f & 47. 6f. Bekannter Käse war bei 50. 5f & 45. 1f. Bemerkte, dass andere Lebensmittel im selben Kühler ausreichende Temperaturen hatten. Überprüft das Halten kalter Lebensmittel bei 41f oder weniger und empfiehlt die Verwendung von Metallpfannen für kalte Lebensmittel und die Verwendung von Deckeln. Lebensmittel wurden verworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-005. Siehe oben Verstoß #21 für Zitat.

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Anmerkungen: muss in der Kellervorbereitung Massengüterbehälter mit dem allgemeinen Namen des Produkts kennzeichnen.

43. Use Utensilien: ordnungsgemäß gelagert
- Anmerkungen: beobachtete Utensilien in der Kochlinie, die unsachgemäß in einem Behälter mit Flüssigkeit gelagert wurden. Überprüfung der ordnungsgemäßen Lagerung von Utensilien. Manager wurde entfernt.

47. Food & Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig konstruiert, konstruiert und verwendet
- Anmerkungen: darf kein rohes, poröses Holz als Höhenmittel für den Kellervorbereitungstisch verwenden. Muss ein porenfreies, reinigbares Material verwenden.

47. Essen & Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig konstruiert, konstruiert & gebraucht
- Kommentare: Tiefkühlschrank mit kaputtem Deckel mit freiliegender Isolierung. Angewiesen zu ersetzen.

49. Non-Food-/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Kommentare: Äußere des Kellers hohe Erreichen-In Gefrierschrank mit Lebensmittelspritzer bemerkt. —Außenseite der im Keller befindlichen Fettabscheider mit tropfendem Fett auf den Boden. Muss alles reinigen und pflegen.

49. Non-Food-/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Kommentare: beobachtete lebensmittelverkrustete Tischdosenöffner. Angewiesen, nach jedem Gebrauch zu reinigen. —Innere beider Tiefkühltruhen mit übermäßiger Eisansammlung, die in Lebensmittel tropft. Angewiesen, Eis zu entfernen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Fehlende Bodenfliesen im Warmwassertankbereich im Keller. Muss ersetzt werden. —notierte Bündelwasser in mehreren Bereichen im Keller. Muss Poolwasser entfernen und trockene Böden pflegen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: kaputte, fehlende Sockelleisten/Fliesen im Kellervorbereitungsbereich. Muss ersetzen/reparieren.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Anmerkungen: beobachtete verschmutzte Mopps, die im Keller invertiert gelagert werden, wodurch Abwasser auf dem Boden zusammengelegt werden. Angewiesen, invertiert in der Senke des Versorgungsdienstes zu lagern.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentar: Alle gelagerten Gegenstände im Kellerschrank müssen organisiert und erhöht werden, um die Behergung von Nagetieren zu verhindern.

60. Vorheriger Kernverstoß korrigiert
- Kommentare: früherer Kernverstoß aus Bericht #2362577 auf 2-2-20 nicht korrigiert #53 - 5-501. 17— kein abgedeckter Müllbehälter in einem Waschraum im 1. Stock. Muss liefern. Vorrangiger Verstoß.

Quelle: chicago.gov