Relatório de segurança alimentar: Restaurante Ann Sather, 909 W Belmont Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

909 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de jul de 2021
9. Nenhum contato com a mão nua com rte food ou um procedimento alternativo pré-aprovado corretamente permitido
- comentários: observou um manuseio de cozinheiro preparado pronto para comer alimentos, como salsichas cozidas e embrulhar um café da manhã burrito/tortilla com as mãos nuas na linha dos cozinheiros. Avaliado, não há contato com a mão nua com alimentos prontos para comer. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: salsicha de ligação observada na mesa de vapor da linha de cozinheiros mantida a temperaturas impróprias de 118. 5f, 108. 5f e 116. 9f. Outros alimentos quentes foram observados em temperaturas adequadas. Analisados todos os alimentos quentes devem ser mantidos em 135f ou acima. Alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou presunto e queijo prontos para comer na linha de cozinheiros frio segurando a porção superior de um refrigerador a temperaturas impróprias. Presunto anotado em 52, 5f e 47. 6f. O queijo notado foi de 50, 5f e 45, 1f. Observou que outros alimentos no mesmo refrigerador estavam em temperaturas adequadas. Avaliado segurando alimentos frios a 41f ou menos e recomendo o uso de panelas de metal para alimentos frios e o uso de tampas. Alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 acima para citação.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de alimentos a granel na preparação do porão com o nome comum do produto.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: utensílios observados em uso na linha de cozinheiros armazenados incorretamente mesclando dentro de um recipiente de líquido. Revisou o armazenamento adequado para utensílios em uso. Gerente removido.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar madeira bruta e porosa como meio de elevação para a mesa de preparação do porão. Deve usar um material limpo não poroso.

47. Alimentos e superfícies de contato sem alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: freezer de caixa de porão com tampa quebrada com isolamento exposto. Instruído a substituir.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: exterior do porão alto reach-in freezer observado com respingos de alimentos. —exterior da armadilha de graxa localizada no porão com graxa gotejando no chão. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: abridor de lata de mesa incrustado de alimentos observados. Instruído a limpar após cada uso. - interior de ambos os freezers de caixa de porão com acumulação excessiva de gelo pingando em alimentos. Instruído a remover gelo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso em falta na área do tanque de água quente no porão. Deve substituir. —notou piscina de água em várias áreas em todo o porão. Deve remover a água da piscina e manter o piso seco.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encosta/telhas de rodapé quebradas e ausentes na área de preparação do porão. Deve substituir/reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observados esfregões sujos armazenados invertidos no porão, causando agrupamento de águas residuais no chão. Instruído a armazenar invertido dentro do coletor de serviços públicos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens armazenados em todo o armário de armazenamento do porão devem ser organizados e elevados para evitar a abrigação de roedores.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior do relatório #2362577 em 2-2-20 não corrigida #53 - 5-501. 17— nenhum receptáculo de lixo coberto dentro de um banheiro do 1º andar. Deve fornecer. Violação prioritária.

Fonte: chicago.gov