报告人
909 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2021 年 7 月 21 日9.不允许与 rte 食物直接接触或预先批准的替代程序适当允许
-评论：观察到厨师处理准备好了准备吃煮熟的香肠等食物，并用赤手在厨师线上包装早餐卷饼/玉米饼。回顾说，没有与即食食品直接接触。发布了优先权违反 7-38-010 引文。
21.适当的保温
-评论：在不适当温度为 118. 5f，108. 5F 和 116. 9f. 9f 的温度不适当的厨师线蒸汽表上观察到的链接香肠。还注意到其他热食物在足够的温度下。审查过的所有热食必须在 135F 或以上保持。食物丢弃了。发布优先权违反 7-38-005 引文。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到厨师生产线上的即食火腿和奶酪在不适当的温度下冷藏着冷却器的顶部。火腿在 52. 5F 和 47. 6f 注意到。注意到的奶酪在 50. 5F 和 45. 1F。注意到，同一冷却器中的其他食物在适当的温度下。审查了将冷食保存在 41F 或更低的水平，建议使用金属平底锅作为冷藏食品和使用盖子。食物丢弃了。优先权违反 7-38-005。请参阅上面的违规 #21 了解引文。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：必须在地下室准备品中标有商品通用名称的散装食品容器。
43.使用中的餐具：正确存放
-评论：观察到厨师生产线上的正在使用的器具存放不当地混杂在液体容器内。审查了正在使用的餐具的适当存放。已删除管理器。
47.食品和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用原料、多孔木作为地下室准备桌的升降手段。必须使用无孔的可清洁材料。
47.食物 & 非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：地下室箱冰柜里有一个破碎的盖子和外露的隔热层。指示更换。
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：地下室高大的外部进入式冰箱外部有食物飞溅。— 位于地下室的油陷阱的外部，将油脂滴到地板上。必须清洁和维护所有。
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：观察到的食物包裹桌面开罐器。指示每次使用后清洁。— 两个地下室箱式冰柜的内部，过量积冰滴入食物中。指示去冰块。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：地下室热水箱区缺少地砖。必须更换。— 注意到在整个地下室的几个区域集水。必须取出池水并保持干燥的地板。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：地下室准备区域的踢脚板盖/瓷砖破碎，缺少。必须更换/维修。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：观察到被污染的拖把存储在地下室倒置，导致废水集中在地板上。指示将倒置存储在公用事业服务水槽内。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论：整个地下室储物柜中存放的所有物品都必须组织起来并提升，以防止啮齿动物窝藏。
60。之前的核心违规行为
-评论：2 至 2 月 20 日报告 #2362577 的先前核心违规行为没有纠正 #53-5-501。17— 一楼洗手间内没有覆盖的垃圾桶。必须提供。优先权违规。
来源：chicago.gov
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