Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, Il, USA.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Berichtsdatum: 28. Juli 2021
3. Management, Lebensmittelmitarbeiter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: keine schriftliche Gesundheitspolitik für Mitarbeiter vor Ort beobachtet. Die Einrichtung wurde angewiesen, eine angemessene Gesundheitspolitik für Mitarbeiter festzulegen und mit überprüfbaren unterzeichneten Kopien vor Ort für alle Lebensmittelmitarbeiter zu pflegen. Verletzung der Prioritätsstiftung #7 -38-010. Es wurde kein Zitat ausgestellt.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Anmerkungen: Es wurden keine schriftlichen Verfahren oder Vorräte zur Reaktion auf Erbrechen oder Durchfallereignisse beobachtet. Die Versorgung muss ein ausreichendes Desinfektionsmittel enthalten, das Norovirus eliminiert. Die Einrichtung wurde angewiesen, Richtlinien und Vorräte für die ordnungsgemäße Handhabung von Flüssigkeiten vor Ort bereitzustellen. Verletzung der Prioritätsstiftung #7 -38-005. Es wurde kein Zitat ausgestellt.

22. Richtige Kältehaltetemperat
- Kommentare: beobachtete falsche Kältetemperaturen von TCS-Lebensmitteln: Huhn (50. 3f-68. 0f), Garnelen (55. 4f), Schinken (56. 1f), Eier (80. 2). Angewiesen, etwa 40 Pfund Lebensmittel zu einem Preis von 100 US-Dollar zu verwerfen. Priorität. 7-38-005. Zitat ausgestellt.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete gekochte TCS-Lebensmittel, die ohne Datumsetiketten verworfen wurden. Alle verzehrfertigen TCS-Lebensmittel, die über Nacht aufbewahrt werden, müssen mit dem Ausfalldatum gekennzeichnet sein. Vorrangige Grundlage. 7-38-005. Es wurde kein Zitat ausgestellt.

33. Richtige Kühlmethoden verwendet; ausreichende Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: beobachteter Vorbereitungskühler, der eine falsche Temperatur von 53. 4f aufrechterhält. Alle Kalthaltegeräte müssen eine Innentemperatur von 41f oder darunter halten. Die Ausrüstung wurde zur Wiedereinspektion markiert. Priorität. 7-38-005. Zitat ausgestellt.

36. Thermometer zur Verfügung gestellt & genau
- Kommentare: kein Thermometer im Vorbereitungskühler beobachtet. Angewiesen, bereitzustellen.

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Anmerkungen: Beobachtete große Behälter mit Reis, Mehl, Salz und anderen Zutaten im trockenen Lagerbereich ohne korrekte Etiketten. Alle Zutaten, die nicht in der Originalverpackung enthalten sind, müssen mit einem gemeinsamen Namen gekennzeichnet sein.

41. Tücher abwischen: richtig gebraucht & gespeichert
- Anmerkungen: beobachtete feuchte Wischtücher, die im Vorbereitungsbereich gelagert werden. Muss zwischen Gebrauch im Desinfektionsmittel-Eimer aufbewahrt werden.

47. Food & Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig konstruiert, konstruiert und verwendet
- Kommentare: beobachteter Karton, der als Regaleinlage in der Nähe des Vorbereitungsbereichs verwendet wird Angewiesen zu entfernen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: kein Allergen-Trainingszertifikat vor Ort. Alle zertifizierten Manager müssen eine von ansi akkreditierte Allergenschulung absolvieren.

60. Vorheriger Kernverstoß korrigiert
- Anmerkungen: beobachtete frühere Kernverletzung, die aus dem Bericht vom 02.05.2020 nicht korrigiert wurde: #51 beobachtete ein Leck am Wasserhahn der Dreifachspüle. Angewiesen, das Leck (Sanitär) zu reparieren. #55 beobachtete überschüssiges Durcheinander und unnötige Gegenstände, die in der gesamten Küche, im vorderen Kassiererbereich und im trockenen Lagerbereich gelagert wurden. Muss alle unnötigen Artikel entfernen, alle Unordnung reinigen, Bereiche organisieren und pflegen. #57 beobachtete keinen Schulungsnachweis für alle Lebensmittelhandler. Angewiesen, jederzeit Aufzeichnungen vorzulegen und zu führen.

Quelle: chicago.gov