Relatório de segurança alimentar: Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de jul de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito no local. Facilidade instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada dos funcionários e manter com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários de alimentos. Violação de fundação prioritária #7 -38-010. Nenhuma citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou procedimentos escritos ou suprimentos para responder a vômitos ou eventos diarreicos. Os suprimentos devem incluir um desinfetante adequado que elimine o norovírus. Instalação instruída a fornecer políticas de limpeza e suprimentos para lidar adequadamente com derramamentos de fluidos corporais no local. Violação de fundação prioritária #7 -38-005. Nenhuma citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de retenção a frio dos alimentos tcs: frango (50. 3f-68. 0f), camarão (55. 4f), presunto (56. 1f), ovos (80, 2). Instruído a descartar aproximadamente 40 libras de produtos alimentícios a um custo de US $100. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: alimentos tcs cozidos observados mantidos sem descartar rótulos de data. Todos os alimentos prontos para comer tcs mantidos durante a noite devem ser rotulados com data de descarte. Fundação prioritária. 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador prep observado mantendo temperatura inadequada de 53. 4f. Todos os equipamentos de retenção a frio devem manter uma temperatura interna igual ou inferior a 41f. O equipamento foi marcado para reinspecção. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observado nenhum termômetro dentro do refrigerador de preparação. Instruído a fornecer.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: observadas grandes caixas de arroz, farinha, sal e outros ingredientes na área de armazenamento seco sem rótulos corretos. Todos os ingredientes que não estão na embalagem original devem ser rotulados com nome comum.

41. Panos de limpeza: corretamente usado e armazenado
- comentários: panos de limpeza úmidos observados armazenados na área de preparação. Deve armazenar dentro do balde desinfetante entre o uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado usado como forro de prateleiras perto da área de preparação. Instruído a remover.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de treinamento de alérgenos no local. Todos os gerentes certificados devem concluir o treinamento de alérgenos credenciado pela ansi.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou violação do núcleo anterior não corrigida do relatório datado de 02/05/2020: #51 observou um vazamento na torneira do dissipador de três compartimentos. Instruído a reparar o vazamento (encanamento). #55 observou excesso de desordem e artigos desnecessários armazenados em toda a cozinha, na área da caixa frontal e área de armazenamento seco. Deve remover todos os artigos desnecessários, limpar toda a confusão, organizar e manter as áreas em todos os momentos. #57 não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov