5353 West Madison Street,
Chicago,
60644
Illinois,
United States
Fecha del informe: 28 de julio de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio. Facilidad instruida para que establezca una política sanitaria adecuada para los empleados y mantenga copias firmadas verificables in situ para todos los empleados de alimentos. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-010. No se ha emitido ninguna cita.
5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a vómitos o episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Instalación instruida para proporcionar políticas de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-005. No se ha emitido ninguna cita.
22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observan temperaturas inadecuadas de retención en frío de alimentos tcs: pollo (50. 3f-68. 0f), camarones (55. 4f), jamón (56. 1f), huevos (80, 2). Se le ordenó descartar aproximadamente 40 libras de productos alimenticios a un costo de 100 dólares. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.
23. Marcado y disposición de fechas adecuadas
- comentarios: alimentos cocidos observados conservados sin descartar las etiquetas de fecha. Todos los alimentos de tcs listos para comer que se mantenga durante la noche deben estar etiquetados con la fecha de desechamiento. Fundamento prioritario. 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita.
33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriador de preparación observado manteniendo una temperatura inadecuada de 53. 4f. Todos los equipos de retención en frío deben mantener una temperatura interna de 41 °F o menos. Se ha etiquetado el equipo para su reinspección. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del refrigerador de preparación. Se le ha instruido que proporcione.
37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: observó grandes contenedores de arroz, harina, sal y otros ingredientes en el área de almacenamiento seco sin etiquetas correctas. Todos los ingredientes que no estén en el embalaje original deben estar etiquetados con un nombre común.
41. Paños de limpieza: correctamente usado y almacenado
- comentarios: manteles húmedos observados almacenados en la zona de preparación. Debe almacenarse dentro del cubo desinfectante entre su uso.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: cartón observado utilizado como estantería cerca de la zona de preparación. Se le ha indicado que elimine.
58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: sin certificado de formación de alérgenos in situ. Todos los gerentes certificados deben completar la formación sobre alérgenos acreditada por ansi.
60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: se observó una violación del núcleo anterior no corregida a partir del informe fechado el 02/05/2020: #51 observó una fuga en el grifo del fregadero de tres compartimentos. Se le dio instrucciones de reparar la fuga (plomería). #55 observó el exceso de desorden y artículos innecesarios almacenados en toda la cocina, en la zona del cajero delantero y en el área de almacenamiento seco. Debe eliminar todos los artículos innecesarios, limpiar todo desorden, organizar y mantener áreas en todo momento. #57 no observó pruebas de entrenamiento para todos los manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga registros en todo momento.
Fuente:
chicago.gov
