Rapport sur la sécurité alimentaire : Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, Il, États-Unis.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 28 juil 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou matériel pour répondre aux vomissements ou aux événements diarrhéiques n'a été observé. Les fournitures doivent inclure un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. Il a été demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour gérer correctement les déversements de liquide corporel sur place. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005. Aucune citation n'a été émise.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : températures inadéquates de retenue à froid des aliments TCS : poulet (50, 3f-68. 0f), crevettes (55,4 f), jambon (56, 1f), œufs (80,2). On a demandé de jeter environ 40 livres de produits alimentaires au coût de 100$. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments TCS cuits observés conservés sans avoir à rejeter les étiquettes de date. Tous les aliments prêts à consommer conservés pendant la nuit doivent être étiquetés avec une date de mise au rebut. Fondation prioritaire. 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation observé maintenant une température incorrecte de 53. 4f. Tous les équipements de rétention à froid doivent maintenir une température interne inférieure ou égale à 41 °F. L'équipement a été étiqueté pour réinspection. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Il a été chargé de fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : on a observé de grandes bacs de riz, de farine, de sel et d'autres ingrédients dans une zone de stockage sèche sans étiquettes correctes. Tous les ingrédients qui ne sont pas dans leur emballage d'origine doivent porter un nom commun.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffons d'essuyage humides observés stockés dans la zone de préparation. Doit être stocké dans un seau de désinfectant entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme revêtement de rayonnage près de la zone de préparation. Il est demandé de le retirer.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucun certificat de formation aux allergènes sur place. Tous les gestionnaires certifiés doivent suivre une formation sur les allergènes accréditée par l'ANSI.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure observée du noyau non corrigée d'un rapport daté du 02/05/2020 : #51 a observé une fuite au niveau du robinet de l'évier à trois compartiments. Il a été demandé de réparer la fuite (plomberie). #55 a observé un excès d'encombrement et des articles inutiles stockés dans la cuisine, dans la zone de la caisse avant et dans la zone de stockage sec. Il faut enlever tous les articles inutiles, nettoyer tout encombrement, organiser et entretenir les zones en tout temps. #57 n'a observé aucune preuve de formation pour tous les manutentionnaires. Il est chargé de fournir et de tenir à jour des dossiers en tout temps.

Source : chicago.gov