Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Dsd Deli, 5205 N Milwaukee, Chicago, Il, Vereinigte Staaten.

5205 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Datum des Berichts: 15. Dez 2020
3. Management, Food-Mitarbeiter und bedingte Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: keine schriftliche Gesundheitspolitik der Mitarbeiter in den Räumlichkeiten beobachtet. Das Management wurde angewiesen, für jeden Mitarbeiter eine unterzeichnete Richtlinie zur Gesundheit der Mitarbeiter bereitzustellen. Vorrangige Stiftung 7-38-010. Es wurde kein Zitat ausgegeben.

11. Lebensmittel aus zugelassener Quelle
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittel aus einer nicht genehmigten Quelle, die vor Ort verkauft werden. Das Management hatte keine Rechnung für das vorverpackte Brot und es gab kein Etikett auf dem Produkt, das angibt, wo es hergestellt wurde. Das Management hat freiwillig das gesamte Brot aus einer nicht genehmigten Quelle verworfen. Priorität 7-38-005. Das Zitat wurde ausgestellt.

21. Richtige heiße Haltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete unsachgemäße Heißhaltetemperaturen von TCS-Lebensmitteln innerhalb des heißen Abstellschranks. Beobachtetes Schweinefleisch bei 56.7f, Lamm bei 57. 9f und gefüllte Paprika und Kohl bei 83. 1-84. 2f. Das Management hat freiwillig ungefähr 30 # Lebensmittel im Wert von 200 US-Dollar verworfen. Priorität 7-38-005. Das Zitat wurde ausgestellt.

29. Einhaltung der Varianz/spezialisierten Prozess/Haccp
- Anmerkungen: kein Haccp-Plan in den Räumlichkeiten für das Rauchen oder Vakuumverpacken von Fleisch und Gemüse auf dem Gelände. Beobachtetes geräuchertes Fleisch (Speck, Wurst, Rindfleisch usw.), das in einer Vakuumverpackung im Feinkostfach und im begehbaren Gefrierschrank und im begehbaren Kühler aufbewahrt wird. Beobachtete eine funktionierende Vakuumverpackungsmaschine im Keller. Räumlichkeiten raucht Fleisch zur Konservierung und vakuumverpackt es ohne einen genehmigten Haccp-Plan. Ungefähr 1030 # vakuumverpacktes Fleisch und eingelegte Kohlsorten wurden zur Inspektion getaggt und in separaten Behältern aufbewahrt. Die Vakuumverpackungsmaschine wurde ebenfalls zur Inspektion getaggt. Das Management wies an, Fleisch oder Gemüse nicht zu saugen und Fleisch zu rauchen, ohne einen von der Stadt Chicago genehmigten Haccp-Plan.

32. Varianz für spezialisierte Verarbeitungsmethoden
- Kommentare: Kein Varianz- oder Haccp-Plan für das Rauchen und Vakuumverpacken von Fleisch und Gemüse in den Räumlichkeiten vorgesehen. Das Management hat angewiesen, einen genehmigten Haccp-Plan und eine Varianz von der Stadt Chicago zu genehmigen zu lassen. Vorrangige Grundlage 7-38-005. Es wurde kein Zitat ausgegeben.

57. Alle Food-Mitarbeiter haben eine Ausbildung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Beobachtete mehrere Mitarbeiter des Lebensmittelhandlings ohne ein Lebensmittelhandler-Zertifikat. Muss einen Nachweis der Ausbildung für alle Mitarbeiter des Lebensmittelhandhabens vorlegen.

Quelle: chicago.gov