Rapport sur la sécurité alimentaire : Ddd Deli, 5205 N Milwaukee, Chicago, Il, États-Unis.

5205 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 15 déc. 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique écrite de la santé des employés sur les lieux. La direction a demandé à la direction de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

11. Aliments obtenus à partir d'une source approuvée
- commentaires : les aliments observés fournis d'une source non approuvée étant vendus sur place. La direction n'avait pas de facture pour le pain préemballé et il n'y avait pas d'étiquette sur le produit indiquant où il était produit. La direction a volontairement rejeté tout le pain provenant d'une source non approuvée. Priorité 7-38-005. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : a observé des températures de maintien à chaud inadéquates des aliments tcs à l'intérieur de l'armoire à chaud. On a observé du porc à 56. 7f, de l'agneau à 57. 9f, et des poivrons et des choux farcis à 83. 1-84. 2f. La direction a volontairement rejeté environ 30# de nourriture d'une valeur de 200$. Priorité 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : observé aucun plan haccp sur les lieux pour fumer ou emballage sous vide viandes et légumes sur les lieux. Viande fumée observée (bacon, saucisse, boeuf, etc.) entreposée dans un emballage sous vide dans l'étui de charcuterie, le congélateur et le refroidisseur à l'italienne. Observé une machine d'emballage sous vide de travail dans le sous-sol. Les locaux fument de la viande pour la conservation et l'emballe sous vide sans un plan haccp approuvé. Environ 1030# de viande emballée sous vide et de choux marinés ont été étiquetés pour inspection et placés dans des contenants séparés. La machine d'emballage sous vide a également été étiquetée pour inspection. La direction a demandé de ne pas emballer sous vide de la viande ou des légumes et de fumer de la viande sans un plan haccp approuvé par la ville de Chicago.

32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucune variance ou plan haccp prévu pour fumer et conditionner sous vide les viandes et légumes sur place. La direction a demandé à la ville de Chicago de faire approuver un plan haccp approuvé et une variance. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : a observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manutention d'aliments. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés de manutention des aliments.

Source : chicago.gov