Relatório de segurança alimentar: Dsd Deli, 5205 N Milwaukee, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

5205 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Data do relatório: Dez 15, 2020
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito nas instalações. Administração instruída a fornecer uma política de saúde dos funcionários assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

11. Alimentos obtidos a partir de fonte aprovada
- observações: alimentos observados fornecidos a partir de uma fonte não aprovada que sejam vendidos nas instalações. A administração não tinha uma factura para o pão pré-embalado e não havia rótulo no produto indicando onde foi produzido. A administração descartou voluntariamente todo o pão de uma fonte não aprovada. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.

21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: temperaturas de retenção quentes impróprias observadas de alimentos tcs dentro do armário de retenção quente. Carne de porco observada em 56. 7f, cordeiro em 57. 9f, e pimentas recheadas e couves em 83. 1-84. 2f. Gestão voluntariamente descartou aproximadamente 30# de comida no valor de US $200. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observou nenhum plano haccp nas instalações para fumar ou embalagens a vácuo carnes e legumes nas instalações. Carne defumada observada (bacon, salsicha, carne, etc.) armazenada em embalagens a vácuo na caixa deli e congelador walk-in e refrigerador walk-in. Observado uma máquina de embalagem a vácuo trabalhando no porão. Instalações fuma carne para preservação e vácuo embala-lo sem um plano de haccp aprovado. Aproximadamente 1030 # de carne embalada a vácuo e couves em conserva foram marcados mantidos para inspeção e colocados em recipientes separados. A máquina de embalagem a vácuo também foi etiquetada mantida para inspeção. Gestão instruído para não aspirar carne pacote ou legumes e fumar carne sem uma cidade de chicago aprovado plano haccp.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: nenhum plano de variância ou haccp previsto para fumar e embalagem a vácuo carnes e legumes nas instalações. A gerência instruiu a ter um plano de haccp aprovado e variância aprovados pela cidade de Chicago. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. Deve mostrar prova de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos.

Origem: chicago.gov