Informe de seguridad alimentaria: Dsd Deli, 5205 N Milwaukee, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

5205 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 dic 2020
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en los locales. La administración dio instrucciones de proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Fundación Prioridad 7-38-010. No se emitió cita.

11. Alimentos obtenidos de fuentes autorizadas
- observaciones: alimentos observados suministrados de una fuente no autorizada que se venden en el local. La dirección no tenía factura para el pan preenvasado y no había ninguna etiqueta en el producto que indicara dónde se producía. La gerencia descartó voluntariamente todo el pan de una fuente no aprobada. Prioridad 7-38-005. Cita emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: observado temperaturas inadecuadas de retención caliente de tcs alimentos dentro del gabinete de retención caliente. Se observó carne de cerdo a 56. 7f, cordero a 57. 9f, y pimientos rellenos y coles a 83. 1-84. 2f. Gestión voluntariamente descartó aproximadamente 30# de alimentos por valor de $200. Prioridad 7-38-005. Cita emitida.

29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: observó ningún plan haccp en las instalaciones para fumar o envasar al vacío carnes y verduras en las instalaciones. Carne ahumada observada (tocino, salchicha, carne de res, etc.) almacenada en envases al vacío en la caja de delicatessen y congelador y refrigerador. Observó una máquina de envasado al vacío en funcionamiento en el sótano. El local fuma carne para su conservación y envasado al vacío sin un plan haccp aprobado. Aproximadamente 1030# de carne envasada al vacío y coles encurtidas se etiquetaron para su inspección y se colocaron en recipientes separados. La máquina de envasado al vacío también se llevó a cabo para su inspección. La administración ordenó no envasar al vacío carne o verduras y fumar carne sin un plan haccp aprobado por la ciudad de Chicago.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no hay varianza o plan haccp previsto para ahumar y envasar al vacío carnes y verduras en las instalaciones. La administración ordenó tener un plan de haccp aprobado y varianza aprobado por la ciudad de Chicago. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió cita.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observaron varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Debe mostrar una prueba de formación para todos los empleados de manipulación de alimentos.

Fuente: chicago.gov