Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Dulce Mami Café, West 51st Street, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

2559 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Datum des Berichts: 2. Oktober 2023
1. Verantwortliche Person anwesend, demonstriert Wissen und erfüllt Aufgaben
- Kommentare: Bild ohne zertifiziertes Manager-Zertifikat der Stadt Chicago. Stattdessen, um dasselbe zu erhalten und zu verwalten

2. Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago
- Kommentare: Kein zertifizierter Manager der Stadt Chicago vor Ort beim Umgang mit TCS-Lebensmitteln (Eier, Schinken). Stattdessen steht jederzeit ein zertifizierter Manager der Stadt Chicago vor Ort zur Verfügung. Zitat vom 7-38-012 Priority Foundation.

10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Keine Möglichkeit zum Händetrocknen am Handwaschbecken im Toilettenraum der Kunden. Stattdessen zur Verfügung zu stellen und zu warten. Papierhandtücher wurden am Ende der Inspektion zur Verfügung gestellt. Priority Foundation 7-38-030 (c) siehe oben für Verstöße ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Handwaschbecken im vorderen Vorbereitungsbereich nicht zugänglich. Mitarbeiter, die es als Vorbereitungs- und Entleerbecken verwenden, mit Mixern in der Spüle und weggeworfenen Getränken im Becken. Entfernen Sie stattdessen alle Mixer und verwenden Sie sie nur zum Händewaschen. Zitat ausgestellt am 7-38-030 (c) Priority Foundation

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Die folgenden TCS-Lebensmittel in großen, tiefen Behältern, datiert und gestern (10/1/23) bei falschen Kühltemperaturen im Kühler gekocht: gekochte Brokkolisuppe 52. 1f, gekochte rote Salsa 54. 5f, gekochte grüne Salsa 66. 7f. Alles wurde zu diesem Zeitpunkt weggeworfen und denaturiert. Im Wert von ca. 20 Pfund 100$. Zitat mit 7-38-005 Priorität

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: fehlende Angaben zur Speisekarte für Eier für Verbraucher. Es wurde angewiesen, auf der Speisekarte anzugeben, welche Lebensmittel (Eier) unter gekocht/auf Bestellung gekocht bestellt werden können, mit einem Sternchen neben diesen bestimmten Artikeln; und sie dann mit einem Sternchen in einer Fußnote zu versehen, in der es heißt: „Diese Artikel werden ungekocht serviert“. Geben Sie diese Fußnote über der Erinnerungserklärung an, z. B. „Verzehr von rohem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Schalentiere oder Eier können Ihr Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten erhöhen, insbesondere wenn Sie unter bestimmten Erkrankungen leiden, gegen die Priorität verstoßen. 7-38-005 Zitat ausgestellt

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: unsachgemäßes Abkühlen von gekochter Suppe und Salsa. Anstatt richtig zu kühlen: Verwenden Sie flache Geräte, (1) richten Sie die Geräte so ein, dass eine maximale Wärmeübertragung durch die Behälterwände gewährleistet ist; und (2) lose abgedeckt oder unbedeckt, wenn sie während der Kühlzeit vor Verunreinigungen von oben geschützt sind, um die Wärmeübertragung von der Oberfläche des Lebensmittels zu erleichtern

36. Mitgelieferte und genaue Thermometer
- Kommentare: Funktionsunfähiges Gerät zur Messung der Lebensmitteltemperatur vor Ort. Das Thermometer vor Ort funktioniert aufgrund einer leeren Batterie nicht. Stattdessen, um dasselbe bereitzustellen und aufrechtzuerhalten (sowohl für kalte als auch für heiße Temperaturen geeignet). Zitat ausgestellt am 7-38-005 Prioritätsstiftung 7-38-005

39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Lebensmittel werden im Schrank unter dem vorderen Handwaschbecken aufbewahrt. Lagern Sie Lebensmittel stattdessen ordnungsgemäß, um eine mögliche Kontamination zu vermeiden

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und behandelt
- Kommentare: Mehrzweckutensilien (Gabeln, Löffel) unsachgemäß aufbewahrt, nicht umgedreht. Stattdessen richtig lagern, invertiert (Griff nach oben)

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Fehlendes Spülbecken im vorderen Zubereitungsbereich, in dem eine große Menge an Getränken zubereitet und serviert wird und das Handwaschbecken als Zubereitungsbecken verwendet wird. Installieren Sie stattdessen ein separates Vorbereitungsbecken mit fließendem heißem/kaltem Wasser unter Stadtdruck.

Quelle: chicago.gov