Relatório de segurança alimentar: Café Dulce Mami, West 51st Street, Chicago, IL, EUA.

2559 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de outubro de 2023
1. Pessoa responsável está presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: foto sem certificado de gerente certificado da cidade de chicago. Em vez de obter e manter o mesmo

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente certificado da cidade de chicago no local enquanto manuseia alimentos tcs (ovos, presunto). Em vez disso, fornecerá um gerente certificado da cidade de Chicago no local em todos os momentos. Citação emitida pela fundação prioritária 7-38-012.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma provisão de secagem de mãos na pia de lavagem das mãos no banheiro dos clientes. Em vez de fornecer e manter. Toalhas de papel foram fornecidas até o final da inspeção. Fundação prioritária 7-38-030 (c), veja acima a violação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia para lavar as mãos na área de preparação frontal inacessível. Funcionários usando como pia de preparação/despejo, com liquidificadores na pia e bebidas descartadas na bacia. Em vez disso, remova todos os liquidificadores e use apenas para lavar as mãos. Citação emitida 7-38-030 (c), fundação prioritária

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: os seguintes alimentos tcs em grandes recipientes profundos datados e cozidos ontem (10/1/23) em temperaturas inadequadas de retenção no refrigerador: sopa de brócolis cozida 52. 1f, salsa vermelha cozida 54. 5f, salsa verde cozida 66. 7f. Tudo descartado e desnaturado neste momento. Aproximadamente 20 libras no valor de $100. Citação emitida com prioridade 7-38-005

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: falta de divulgação para aconselhamento ao consumidor sobre o cardápio de ovos. Instruído a divulgar no menu quais alimentos (ovos) podem ser pedidos mal cozidos/cozidos sob encomenda com um asterisco ao lado desses itens específicos; e depois marcá-los com um asterisco em uma nota de rodapé que diz “esses itens são servidos mal cozidos”. Forneça esta nota de rodapé acima da declaração de lembrete, como “consumir carnes cruas ou mal cozidas”, aves, frutos do mar, mariscos ou ovos podem aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente se você tiver a violação prioritária de certas condições médicas (citação 7-38-005 emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriamento inadequado de sopa cozida e salsa. Em vez de resfriar adequadamente: usando equipamentos rasos, (1) arrume o equipamento para fornecer a máxima transferência de calor pelas paredes do recipiente; e (2) frouxamente coberto ou descoberto se protegido da contaminação aérea durante o período de resfriamento para facilitar a transferência de calor da superfície do alimento

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: dispositivo de medição de temperatura de alimentos inoperável no local. Termômetro no local inoperável devido à bateria descarregada. Em vez disso, forneça o mesmo e mantenha o mesmo (capaz de suportar temperaturas frias e quentes). Citação emitida 7-38-005, fundação prioritária 7-38-005

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos sendo armazenados no armário embaixo da pia frontal para lavagem das mãos. Em vez disso, armazenar os alimentos adequadamente para evitar possíveis contaminações

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: utensílios multiuso (garfos, colheres) armazenados incorretamente, não invertidos. Em vez de armazenar adequadamente, invertido (alça para cima)

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: falta uma pia de preparação na área de preparação frontal, onde uma grande quantidade de bebidas está sendo preparada e servida, e usando a pia para lavar as mãos como pia de preparação. Em vez disso, instale uma pia de preparação separada com água corrente quente/fria sob pressão da cidade.

Fonte: chicago.gov