Informe de seguridad alimentaria: Dulce Mami Café, West 51st Street, Chicago, IL, EE. UU..

2559 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de octubre de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: foto sin certificado de gerente certificado de la ciudad de Chicago. En lugar de obtener y mantener los mismos

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un gerente certificado de la ciudad de Chicago en el lugar mientras manipula alimentos TCS (huevos, jamón). En lugar de proporcionar un gerente certificado de la ciudad de Chicago in situ en todo momento. Citación emitida el 7-38-012 de la fundación prioritaria.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se permite secar las manos en el lavabo del baño de los clientes. En lugar de proporcionar y mantener. Se proporcionaron toallas de papel al final de la inspección. La base prioritaria 7-38-030 (c) consulte más arriba para conocer la infracción cometida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al fregadero de lavado a mano en el área de preparación delantera. Los empleados lo utilizan como fregadero de preparación y descarga, con batidoras en el fregadero y bebidas desechadas en el recipiente. En su lugar, retire todas las licuadoras y úselo solo para lavarse las manos. Citación emitida 7-38-030 (c) fundación prioritaria

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los siguientes alimentos tcs en recipientes grandes y profundos fechados y cocinados ayer (1/10/23) a temperaturas inadecuadas de retención en frío en una nevera: sopa de brócoli cocida 52. 1f, salsa roja cocida 54. 5f, salsa verde cocida 66. 7f. Todo desechado y desnaturalizado en este momento. Aproximadamente 20 libras con un valor de 100 dólares. Citación emitida con prioridad 7-38-005

25. Asesoramiento al consumidor proporcionado para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: falta la información sobre el asesoramiento al consumidor en el menú de huevos. Se le pide que indique en el menú qué alimentos (huevos) se pueden pedir en cocinados o cocinados a pedido con un asterisco junto a esos platos específicos; luego, marcándolos con un asterisco en una nota a pie de página que diga «estos artículos se sirven poco cocidos». Coloque esta nota a pie de página encima de la declaración recordatorio, como «consumir carnes crudas o poco cocidas, las aves de corral, los mariscos o los huevos pueden aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene ciertas afecciones médicas, infracción prioritaria 7-38-005 cita emitida

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriamiento inadecuado de la sopa cocida y la salsa. En lugar de enfriar adecuadamente: utilizando un equipo poco profundo, (1) colóquelo en el equipo para proporcionar la máxima transferencia de calor a través de las paredes del recipiente; y (2) cúbralo holgadamente o sin cubrir si está protegido de la contaminación del aire durante el período de enfriamiento para facilitar la transferencia de calor desde la superficie del alimento

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: dispositivo de medición de temperatura de alimentos inoperable in situ. El termómetro in situ no funciona debido a la batería agotada. En lugar de proporcionar lo mismo y mantenerlo (capaz de soportar temperaturas frías y calientes). Citación emitida 7-38-005 fundación prioritaria 7-38-005

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos se almacenan en un armario debajo del fregadero delantero para lavar las manos. En lugar de almacenar los alimentos adecuadamente para evitar una posible contaminación

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: utensilios multiusos (tenedores, cucharas) almacenados incorrectamente, no invertidos. En lugar de guardarlo correctamente, invertido (manija hacia arriba)

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: falta el fregadero de preparación en la parte delantera del área de preparación donde se preparan y sirven grandes cantidades de bebidas y se usa el fregadero de lavado de manos como fregadero de preparación. En lugar de instalar un fregadero de preparación separado con agua corriente fría/caliente bajo la presión de la ciudad.

Fuente: chicago.gov