Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Dulce Mami, 51e rue ouest, Chicago, Illinois, États-Unis.

2559 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 2 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : photo sans certificat de directeur certifié de la ville de Chicago. Au lieu de l'obtenir et de le maintenir

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié de la ville de Chicago sur place lors de la manipulation de TCS Foods (œufs, jambon). Instd pour fournir un responsable certifié de la ville de Chicago sur place à tout moment. Citation publiée le 38/07/2012, fondation prioritaire.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'est pas possible de se sécher les mains au lavabo des toilettes des clients. Au lieu de fournir et de maintenir. Des serviettes en papier ont été fournies à la fin de l'inspection. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir ci-dessus pour toute violation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation est inaccessible. Les employés l'utilisent comme évier de préparation/vidange, avec des mélangeurs dans l'évier et des boissons jetées dans le bassin. Retirez plutôt tous les mélangeurs et utilisez-les uniquement pour le lavage des mains. Citation émise le 7-38-030 (c) Fondation prioritaire

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments TCS suivants dans de grands contenants profonds datés et cuits hier (01/10/23) à des températures inappropriées dans une glacière : soupe au brocoli cuite 52. 1f, salsa rouge cuite 54. 5f, salsa verte cuite 66. 7f. Tous jetés et dénaturés pour le moment. Environ 20 livres d'une valeur de 100$. Citation émise le 7-38-005 (priorité)

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : mention manquante concernant les conseils aux consommateurs sur le menu des œufs. Il est demandé d'indiquer sur le menu quels aliments (œufs) peuvent être commandés sous cuits/cuits sur commande en les inscrivant d'un astérisque à côté de ces plats spécifiques, puis en les pointant vers une note de bas de page indiquant « ces plats sont servis insuffisamment cuits ». Ajoutez cette note de bas de page au-dessus de l'énoncé de rappel tel que « consommer de la viande crue ou insuffisamment cuite, la volaille, les fruits de mer, les crustacés ou les œufs peuvent augmenter votre risque de contracter une maladie d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez d'une violation prioritaire de la citation 7-38-005 émise pour certains problèmes médicaux

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidissement inapproprié de la soupe cuite et de la salsa. Installer pour refroidir correctement : utiliser un équipement peu profond, (1) disposer l'équipement de manière à assurer un transfert de chaleur maximal à travers les parois du contenant ; et (2) couvrir ou découvert de manière lâche s'il est protégé de toute contamination aérienne pendant la période de refroidissement afin de faciliter le transfert de chaleur depuis la surface des aliments

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : appareil de mesure de la température des aliments inutilisable sur place. Le thermomètre sur place ne fonctionne pas en raison d'une batterie déchargée. Au lieu de le fournir et de le maintenir (capable de résister à des températures froides et chaudes). Citation publiée le 7-38-005 Fondation prioritaire 7-38-005

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les aliments sont entreposés dans une armoire sous l'évier avant du lave-mains. Conservez plutôt les aliments correctement pour éviter une éventuelle contamination

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ustensiles multi-usages (fourchettes, cuillères) mal rangés, non inversés. Au lieu de le ranger correctement, à l'envers (poignée vers le haut)

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de préparation manquant dans la zone de préparation avant où une grande quantité de boissons est préparée et servie et évier de lavage des mains utilisé comme évier de préparation. Installez plutôt un évier de préparation séparé avec de l'eau courante chaude/froide sous la pression de la ville.

Une source : chicago.gov