Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Hilltop Restaurant, 2800 W Foster Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

2800 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Datum der Meldung: 13. August 2024
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass TCS-Lebensmittel im 1-türigen Standkühlschrank im Küchenvorbereitungsbereich falsch gekühlt wurden. Beobachtete Steak bei 53. 4f, Krautsalat bei 53,7f, geschnittenes Roastbeef bei 53,1f, Kartoffeln bei 45,1f, geschnittene Melonen bei 53,6f, Thunfisch bei 54,7f, geschnittenen Käse bei 53,1f, geschnittenes Gyrofleisch bei 60,0f und Hamburger bei 55,7f. Das Management hat freiwillig etwa 15 Stück Lebensmittel im Wert von 300,00$ weggeworfen. Das Management wurde angewiesen, alle kalten TCS-Lebensmittel ständig auf 41 Grad Celsius oder kälter zu überwachen und zu halten. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe den 1-türigen Standkühler im Küchenvorbereitungsbereich mit einer Lufttemperatur von 55. 7f beobachtet. Der Kühler wurde verwendet, um TCS-Lebensmittel wie geschnittene Melonen und Thunfisch usw. aufzubewahren. Das Management wurde angewiesen, den Kühler zu reparieren und ständig bei 41 Grad Celsius oder kälter zu halten. Es wurde angewiesen, es erst zu verwenden, wenn es repariert wurde. Siehe Kommentare unten. Prioritätsverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete Hinweise auf einen Schädlingsbefall auf dem Gelände. Ich beobachtete ungefähr 40 lebende Kakerlaken, die im Inneren des offenen Bodenabflusses direkt unter der Hauptkochlinie kriechen, und 5 lebende Kakerlaken, die auf dem Boden und den Lagerregalen unter den Vorbereitungstischen in denselben Hauptkochbereichen kriechen, und 3 lebende Kakerlaken, die auf Boden und Wand krabbelten, und ungefähr 6 lebende Kakerlaken auf einem Rohr, direkt hinter der Spülmaschine, außerdem 1 lebende Kakerlaken krabbelnd auf die Sitzkabine im Kundenspeisesaal. Außerdem befinden sich etwa 75 Kot von Nagetieren (Mäusen) auf dem Boden unter dem Handwaschbecken an der Kaffeestation an der Vorderseite neben den Speisebereichen der Kunden und ca. 50 Kot von Nagetieren (Mäusen) oben auf dem Stromkasten unter der Spülmaschine und auch in den Innenschränken im hinteren Bankettsaal, auf den Fußböden entlang der Wände und in allen Ecken im Trockenlagerraum. Es wurde angewiesen, alle Oberflächen und Geräte gründlich zu reinigen und zu desinfizieren. Entfernen Sie alle Hinweise auf Schädlingsaktivität aus allen betroffenen Gebieten. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Prioritätsverletzung 7-38-020 (a), Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde angewiesen, Klebeplatten mit gefangenen/toten Insekten zu entfernen und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde Rost an den Drahtlagerregalen im 2-türigen Prep-Line-Kühler beobachtet. Es wurde angewiesen, Rost zu entfernen und die Regale neu zu streichen oder auszutauschen und zu warten.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurden fleckige, farbcodierte Schneidebretter beobachtet, die auf dem Küchenregal im hinteren Vorbereitungs-/Spülbereich aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, die Schneidbretter neu zu behandeln oder auszutauschen und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete gefrorenes Fleisch, das in Plastiktüten in der Gefriertruhe im hinteren Trockenlagerraum aufbewahrt wurde. Es wird empfohlen, nur Aufbewahrungsbeutel oder Behälter in Lebensmittelqualität zu verwenden und zu pflegen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Anmerkungen: Muss alle Speisereste, Fett auf dem Kochherd/Ofen, Seiten der Kochgeräte, Zubereitungstische und Regale unter den Zubereitungstischen, die Innenschublade am Zubereitungstisch, die Innen- und Außenseite der Vorbereitungskühler, die Außenseiten der Spülmaschine und des angeschlossenen Geschirrgestells sowie das Innere der Lagerschränke im gesamten Gebäude, einschließlich der Lagerschränke im hinteren Bankettsaal, reinigen und entfernen. Fett und Schmutz von den Unterseiten entfernen von allen Geräten und Regalen, Tischen usw. Das Innenschild der Eismaschine ist an den Kanten nicht sauber. Muss gereinigt und gepflegt werden.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Beobachtetes Wasserleck am Abflussrohr unter dem Handwaschbecken an der Kochlinie. Es wurde angewiesen, undichte Leitungen zu reparieren und zu warten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Zusätzliche Reinigung von verschmutzten Böden im gesamten Küchenvorbereitungsbereich mit verschütteten Speiseresten und übermäßiger Fettablagerung an den Wänden und in allen Ecken unter allen Kochgeräten sowie verstreuten Stellen mit abblätternden Farbresten über dem Spülbereich mit 3 Fächern. Es wurde angewiesen, Böden detailliert zu reinigen und zu pflegen und die Wand so zu reparieren, dass die Oberflächen glatt und leicht zu reinigen sind.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: wurde angewiesen, den Bürobereich des Managers detailliert zu reinigen und zu organisieren und unnötige Gegenstände zu entfernen, da sich dort Schädlinge ansammeln könnten. Wischmopps und Besen sollten die Reinigungsgeräte mindestens 15 cm vom Boden abheben, um die Reinigung zu erleichtern.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde eine schwache Beleuchtung im hinteren Trockenlagerraum beobachtet. Es wurde angewiesen, für ausreichende Beleuchtung und Wartung zu sorgen.

Quelle: chicago.gov